Spaghetti Bolognese

0,5 Stk. Knollensellerie (Zeller), 3 Stk. Karotten, 2 Stk. gelbe Rübe, 2 Stk. Pastinake, 2 Stk. Petersilienwurzel
Das Wurzelgemüse (Knollensellerie, Karotten, Rüben, Pastinaken u. Petersilienwurzel) schälen, längs in 2mm dicke Scheiben, in 2mm dicke Streifen und in feine Würferl schneiden.
1 Stk. Zwiebel
Die Zwiebel(n) schälen und feinwürfelig schneiden.
2 Stk. Knoblauch
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
1 Stk. Tofu geräuchert, Salz, Pfeffer, Olivenöl, 1 Stk. Tofu natur
Den Tofu grob zerteilen und mit den Fingern in eine beschichtete Pfanne bröseln. Etwas Olivenöl zugeben und anrösten, bis dieser leicht knusprig ist und Farbe bekommen hat. Ein wenig salzen und pfeffern.
0,5 Stk. Knollensellerie (Zeller), 3 Stk. Karotten, 2 Stk. gelbe Rübe, 2 Stk. Pastinake, 2 Stk. Petersilienwurzel, 1 Stk. Zwiebel, 2 Stk. Knoblauch
In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Das geschnittene Wurzelgemüse zugeben und unter ständigem rühren anschwitzen. Nach 1-2 Minuten den Zwiebel und den Knoblauch zugeben und ebenso anschwitzen.
1 EL Tomatenmark, 1 EL Süßungsmittel (Dattelsirup, Ahornsirup, Agavendicksaft, usw.), 125 ml Rotwein
Das Tomatenmark zugeben, in das Gemüse gut einrühren und rösten. Den Dattelsirup (oder ähnliches) zugeben und kurz karamellisieren lassen. Dann mit dem Rotwein (oder dem Balsamico) ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
800 g Tomatensauce, 500 ml Gemüsesuppe klar
Den gerösteten Tofu zugeben und alles mit der Tomatensauce auffüllen. Mit der Gemüsesuppe so viel zugießen, bis alles gut "schwimmt".
2 Stk. Lorbeerblätter, 4 Stk. Piment, 1 TL Thymian, 1 TL Oregano, 1 TL Basilikum, 1 TL Salbei, 1 TL Rosmarin, Chili (Pulver, Paste oder Schote frisch gehackt), 500 ml Gemüsesuppe klar
Die restlichen Gewürze zugeben: Lorbeer, Piment, Thymian, Oregano, Basilikum, Salbei, Rosmarin und etwas Chili. Etwas salzen und pfeffern. Alles gut umrühren und zugedeckt auf kleiner Hitze für ca. 1 Stunde sanft köcheln lassen. Ab und zu umrühren und bei Bedarf mit Gemüsesuppe nachgießen.
600 g Pasta
Für die Pasta in einem großen Kochtopf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Sobald sie gar sind, abseihen und auf Tellern anrichten.
Die Lorbeerblätter und Pimentkörner aus der Sauce fischen und alles nochmal abschmecken. Die Sauce auf den Nudeln in den Tellern verteilen. Mit frischem Basilikum garniert servieren.
Gutes Gelingen und guten Appetit!

Zutaten

Zubereitung

Nährwerte