Erdäpfellaibchen gefüllt
Innen flaumig und saftig, außen goldbraun und knusprig werden die gefüllten Erdäpfellaibchen mit einem bunten und knackigen Wintergemüse-Mix serviert. Ein tolles Rezept fürs Wochenende, wenn Besuch kommt oder als Festtagsteller.
Servings 8 Portionen
Calories 333 kcal
Zutaten
Schwammerl-Frischkäsefülle
- 150 g Shiitake-Pilze
- 200 g Austernpilze
- 250 g Champignons
- 2 Stk. Zwiebel
- 2 Stk. Knoblauch
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Rotwein
- 1 TL Liebstöckel
- 1 Stk. Rosmarin (frisch)
- 1 EL Petersilie
- 1-2 EL Schnittlauch
- Salz, Pfeffer
- 150 g Frischkäseersatz vegan (Bsp. Violife Creamy Original)
- pflanzliche Margarine
Erdäpfelteig
- 1 kg Erdäpfeln (mehlig)
- 2 EL Grieß
- 2 EL Semmelbrösel
- 2-3 EL Weizenmehl (universal)
- 50 g pflanzliche Margarine
- Muskat (gemahlen)
- Salz, Pfeffer
Wintergemüse
- 2 Stk. Pastinake
- 2 Stk. Petersilienwurzel
- 4-6 Stk. Karotte
- 4 Stk. gelbe Rübe
- 1 Handvoll Kohlsprossen
- pflanzliche Margarine
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Schnittlauch
Zubereitung
Erdäpfelteig
- 1 kg ErdäpfelnFür den Erdäpfelteig mehlige Erdäpfel schälen und in Salzwasser 20-25 Minuten (je nach Größe) kochen oder im Dampfgarer dämpfen. Um festzustellen, ob die Erdäpfeln gar sind: einen Erdäpfel mit einem spitzen Messer anstechen. Wenn er locker vom Messer gleitet, ist er gar. Die Erdäpfeln abseihen und ausdampfen lassen.
- Die Erdäpfeln kurz auskühlen lassen bevor sie weiter verarbeitet werden. Man kann sie auch schon am Vortag kochen und im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter über Nacht aufbewahren.
- 2 EL Grieß, 2 EL Semmelbrösel, 2-3 EL Weizenmehl, 50 g pflanzliche Margarine, Muskat, Salz, PfefferDie Erdäpfeln durch eine Erdäpfelpresse in eine Schüssel pressen. Die restlichen Zutaten zugeben, mit den Händen gut verkneten und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und luftdicht verpackt/verschlossen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Schwammerl-Frischkäsefüllung
- 150 g Shiitake-Pilze, 200 g Austernpilze, 250 g ChampignonsDie Schwammerl kurz abbrausen und die Stängelansätze abschneiden. Die Schwammerl fein hacken.
- 2 Stk. Zwiebel, 2 Stk. KnoblauchDie Zwiebeln schälen und feinwürfelig schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- 1 EL Petersilie, 1-2 EL SchnittlauchDie Petersilie und den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und die Petersilienblätter abzupfen. die Petersilie fein hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- pflanzliche MargarineIn einer beschichteten Pfanne etwas pflanzliche Margarine erhitzen. Den Zwiebel glasig andünsten. Den Knoblauch kurz mitrösten.
- 1 Stk. RosmarinDie fein gehackten Schwammerl und den Rosmarinzweig zugeben und durchrösten bis die Flüssigkeit austritt.
- 1 EL Tomatenmark, 2 EL RotweinSobald sich der Saft verkocht hat das Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten und mit dem Rotwein etwas ablöschen.
- 1 TL Liebstöckel, Salz, Pfeffer, 150 g Frischkäseersatz veganDie Hitze abdrehen. Die Schwammerl in eine Schüssel umfüllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Liebstöckl, Petersilie und Schnittlauch untermengen und den Frischkäse unterziehen.
Wintergemüse
- 2 Stk. Pastinake, 2 Stk. Petersilienwurzel, 4-6 Stk. Karotte, 4 Stk. gelbe Rübe, 1 Handvoll KohlsprossenDie Pastinaken, Karotten, Petersilwurzeln und gelben Rüben schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kohlsprossen putzen und halbieren.
- Das Wurzelgemüse im Dampfgarer bei maximaler Temperatur für 8 Minuten dämpfen oder in leicht gesalzenem Wasser 8-10 Minuten bissfest kochen und abseihen.
- pflanzliche MargarineIn einer beschichteten Pfanne etwas pflanzliche Margarine erhitzen und die Kohlsprossen zugeben. Die Kohlsprossen darin schwenken und anbraten. Sobald sie beginnen Farbe zu nehmen das gegarte Wurzelgemüse hinzufügen und ebenfalls durschwenken (ca. 2-3 Minuten).
- Salz, Pfeffer, 1 EL SchnittlauchMit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch bestreuen.
Erdäpfellaibchen
- Den Erdäpfelteig halbieren. Eine Hälfte zum Verarbeiten auf einer bemehlten Arbeitsfläche vorbereiten, die andere Hälfte inzwischen luftdicht verpackt/verschlossen halten. Den Teig zu einer dicken Rolle formen. Kleine Portionen abstechen und bei Bedarf mit einem Nudelholz etwas ausrollen.
- Das Teigstück in eine Hand legen und ca. 1 EL Fülle in die Mitte des Teigstücks geben. Die Teigränder zur Mitte mit der anderen Hand vorsichtig zusammenführen und verschließen. Mit der Verschlussstelle nach unten auf die Arbeitsfläche legen, leicht flach drücken und mit beiden Händen rundherum "runden" und somit in Form bringen.
- Die Laibchen formen und am besten auf einem Holzbrett zwischenzeitlich ablegen.
- pflanzliche MargarineIn einer beschichteten Pfanne etwas pflanzliche Margarine erhitzen und die Laibchen in die Pfanne mit der Verschlussstelle nach unten einlegen. Bei mittlerer Hitze langsam goldbraun anbraten. Mit einem Pfannenwender oder einer Winkelpalette vorsichtig wenden und auch die andere Seite goldbraun anbraten.
- Die Erdäpfellaibchen und das Wintergemüse mit etwas Schnittlauch bestreut servieren.
- Gutes Gelingen und guten Appetit!
Nährwerte
Erdäpfellaibchen gefüllt
Nährwerte pro Portion
Kalorien (kcal)
333
% Tagesbedarf*
Kohlenhydrate
40
g
16
%
davon Zucker
9
g
18
%
Ballaststoffe
10
g
20
%
Proteine
9
g
12
%
Fette
13
g
19
%
Gesättigte Fettsäuren
4
g
20
%
Einfach ungesättigte Fettsäuren
3
g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
2
g
Trans-Fettsäuren
0.04
g
Vitamine (fettlöslich)
Vitamin A
10748
IE
215
%
Vitamin D
1
IE
0
%
Vitamin E
3
mg
20
%
Vitamin K
49
µg
47
%
Vitamine (wasserlöslich)
Vitamin B1 (Thiamin)
0.3
mg
27
%
Vitamin B2 (Riboflavin)
0.4
mg
32
%
Vitamin B3 (Niacin)
6
mg
44
%
Vitamin B5 (Pantothensäure)
2
mg
40
%
Vitamin B6
1
mg
67
%
Vitamin B12 (Cobalamin)
0.02
µg
0
%
Folat
99
µg
33
%
Vitamin C
44
mg
44
%
Mineralstoffe (Mengenelemente)
Natrium
249
mg
17
%
Kalzium
82
mg
8
%
Magnesium
68
mg
19
%
Phosphor
226
mg
32
%
Mineralstoffe (Spurenelemente)
Eisen
3
mg
24
%
Zink
1
mg
13
%
Selen
11
µg
16
%
Kupfer
0.4
mg
32
%
Mangan
1
mg
33
%
* laut offiziellen D-A-CH Referenzwerten