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Brokkolicremesuppe serviert in einem weißen Suppenteller, garniert mit einem Klecks Pflanzenjoghurt und einem kleinen Petersilienzweig.

Brokkolicremesuppe

Mit diesem Cremesuppen-Rezept auf Joghurt-Basis kannst du beinahe jedes deiner Lieblingsgemüse zu einer feinen und doch herzhaften Suppe verarbeiten. Am besten eignen sich Gemüsesorten, die mit der sehr feinen Säure des Pflanzenjoghurt perfekt harmonieren bzw. diese als Gegenspieler vertragen.
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Servings 4 Portionen
Calories 112 kcal

Zutaten

  • 1 Stk. Brokkoli
  • 1 Stk. Zwiebel (klein)
  • 1 Stk. Knoblauch (optional)
  • 2 EL Pflanzenjoghurt
  • 1-1,5 l Gemüsesuppe klar
  • 1 Schuss Weißwein (optional)
  • Pflanzenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  • 1 Stk. Zwiebel, 1 Stk. Knoblauch
    Den Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
  • 1 Stk. Brokkoli
    Den Brokkoli kurz abbrausen, ausschütteln und die Röschen vom Strunk schneiden. Den Schnittansatz vom Strunk abschneiden und wegwerfen. Den restlichen Strunk in grobe Stücke zusammenschneiden.
  • Pflanzenöl
    In einem Topf etwas Pflanzenöl erhitzen und den Zwiebel und den Knoblauch leicht anschwitzen.
  • Die Brokkoli-Röschen und die Strunk-Stücke in den Topf geben, alles gut umrühren und kurz anschwitzen.
  • 1-1,5 l Gemüsesuppe klar, 1 Schuss Weißwein, Salz, Pfeffer
    Mit einem kleinen Schuss Weißwein ablöschen, den Alkohol verdampfen lassen und mit Gemüsesuppe oder Wasser aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Zugedeckt auf kleiner bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen bzw. bis der Brokkoli gar ist.
    Tipp: Der Brokkoli verliert durch das Kochen leider seine Farbe. Die Suppe wird hellgrün bis gelbstichig. Falls du dir die schöne grüne Farbe beibehalten möchtest, kannst du 2-3 Minuten vor Ende der Garzeit eine Handvoll gewaschenen Blattspinat oder eine Portion Tiefkühl-Spinat zur Suppe dazugeben. Diese kleine Menge Spinat schmeckt man nicht heraus und die Suppe hat trotzdem eine tolle grüne Farbe.
  • Den Topf vom Herd nehmen. In einer kleinen Schüssel das Joghurt mit dem Mehl glattrühren.
  • Salz, Pfeffer, 2 EL Pflanzenjoghurt
    Mit einem Stabmixer oder einem Blender den Brokkoli mit dem Joghurt fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Brokkolicremesuppe mit einem kleinen Klecks Pflanzenjoghurt und etwas frischer Petersilie anrichten. Dazu passen hervorragend Schwarzbrot-Croutons.
    Gutes Gelingen und guten Appetit!

Nährwerte

Brokkolicremesuppe
Nährwerte pro Portion
Kalorien (kcal)
112
% Tagesbedarf*
Kohlenhydrate
 
12
g
5
%
davon Zucker
 
6
g
12
%
Ballaststoffe
 
4
g
8
%
Proteine
 
5
g
7
%
Fette
 
4
g
6
%
Gesättigte Fettsäuren
 
1
g
5
%
Einfach ungesättigte Fettsäuren
 
1
g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
 
2
g
Trans-Fettsäuren
 
0.02
g
Vitamine (fettlöslich)
Vitamin A
 
1477
IE
30
%
Vitamin E
 
1
mg
7
%
Vitamin K
 
161
µg
153
%
Vitamine (wasserlöslich)
Vitamin B1 (Thiamin)
 
0.1
mg
9
%
Vitamin B2 (Riboflavin)
 
0.2
mg
16
%
Vitamin B3 (Niacin)
 
1
mg
7
%
Vitamin B5 (Pantothensäure)
 
1
mg
20
%
Vitamin B6
 
0.3
mg
20
%
Folat
 
101
µg
34
%
Vitamin C
 
139
mg
139
%
Mineralstoffe (Mengenelemente)
Natrium
 
1056
mg
70
%
Kalzium
 
89
mg
9
%
Magnesium
 
35
mg
10
%
Phosphor
 
110
mg
16
%
Mineralstoffe (Spurenelemente)
Eisen
 
1
mg
8
%
Zink
 
1
mg
13
%
Selen
 
4
µg
6
%
Kupfer
 
0.1
mg
8
%
Mangan
 
0.4
mg
13
%
* laut offiziellen D-A-CH Referenzwerten