Vegan

Brokkolicremesuppe

Brokkoli | Joghurt | Gemüsesuppe

Gesamtzeit30 Minuten
Kalorien112 kcal
 5,0
(13)
Brokkolicremesuppe serviert in einem weißen Suppenteller, garniert mit einem Klecks Pflanzenjoghurt und einem kleinen Petersilienzweig.
Reich an: Vitamin K , Vitamin C (alle Nährstoffdetails)

Mit diesem Cremesuppen-Rezept auf Joghurt-Basis kannst du beinahe jedes deiner Lieblingsgemüse zu einer feinen und doch herzhaften Suppe verarbeiten. Am besten eignen sich Gemüsesorten, die mit der sehr feinen Säure des Pflanzenjoghurt perfekt harmonieren bzw. diese als Gegenspieler vertragen.

Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten

Zutaten

4 Portionen

  • 1 Stk. Brokkoli
  • 1 Stk. Zwiebel (klein)
  • 1 Stk. Knoblauch (optional)
  • 2 EL Pflanzenjoghurt
  • 1-1,5 l Gemüsesuppe klar
  • 1 Schuss Weißwein (optional)
  • Pflanzenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  • 1 Stk. Zwiebel, 1 Stk. Knoblauch
    Den Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
  • 1 Stk. Brokkoli
    Den Brokkoli kurz abbrausen, ausschütteln und die Röschen vom Strunk schneiden. Den Schnittansatz vom Strunk abschneiden und wegwerfen. Den restlichen Strunk in grobe Stücke zusammenschneiden.
  • Pflanzenöl
    In einem Topf etwas Pflanzenöl erhitzen und den Zwiebel und den Knoblauch leicht anschwitzen.
  • Die Brokkoli-Röschen und die Strunk-Stücke in den Topf geben, alles gut umrühren und kurz anschwitzen.
  • 1-1,5 l Gemüsesuppe klar, 1 Schuss Weißwein, Salz, Pfeffer
    Mit einem kleinen Schuss Weißwein ablöschen, den Alkohol verdampfen lassen und mit Gemüsesuppe oder Wasser aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Zugedeckt auf kleiner bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen bzw. bis der Brokkoli gar ist.
    Tipp: Der Brokkoli verliert durch das Kochen leider seine Farbe. Die Suppe wird hellgrün bis gelbstichig. Falls du dir die schöne grüne Farbe beibehalten möchtest, kannst du 2-3 Minuten vor Ende der Garzeit eine Handvoll gewaschenen Blattspinat oder eine Portion Tiefkühl-Spinat zur Suppe dazugeben. Diese kleine Menge Spinat schmeckt man nicht heraus und die Suppe hat trotzdem eine tolle grüne Farbe.
  • Den Topf vom Herd nehmen. In einer kleinen Schüssel das Joghurt mit dem Mehl glattrühren.
  • Salz, Pfeffer, 2 EL Pflanzenjoghurt
    Mit einem Stabmixer oder einem Blender den Brokkoli mit dem Joghurt fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Brokkolicremesuppe mit einem kleinen Klecks Pflanzenjoghurt und etwas frischer Petersilie anrichten. Dazu passen hervorragend Schwarzbrot-Croutons.
    Gutes Gelingen und guten Appetit!

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5,0
(13)

Nährwerte

Kalorien

Dieses Rezept hat 112 kcal pro Portion.

Nährstoffe

Pro Portion besonders reich an:

Die Tabelle zeigt die Nährstoffe dieses Rezepts die mindestens 50% (hellgrün) oder sogar 100% (dunkelgrün) des Tagesbedarfs abdecken.

Gesamte Nährwerttabelle:

Die Tagesbedarfswerte entsprechen den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr welche von den Gesellschaften für Ernährung in Deutschland (DGE), Österreich (ÖGE) und der Schweiz (SGE) gemeinsam herausgegeben werden.

Tags:

Brokkoli | Joghurt