Tagliatelle Bietole

300 g Pastateig
Den Pastateig halbieren und jede Hälfte separat auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 1mm dünn ausrollen. Den ausgerollten Teig einrollen und 2-3m dicke Nudeln runterschneiden. Die Nudeln mit den Fingerspitzen aufschütteln und auflockern. Auf einem Pergament- oder Backpapier sammeln bis sie gekocht werden.
750 g Mangold
Den Strunk vom Mangold großzügig abschneiden. Wenn er noch in Ordnung ist, kannst du ihn in dein Suppensackerl für deinen nächsten Gemüsesuppenansatz geben.
Die Blätter trennen und unter fließendem Wasser gut abwaschen.
Die Stiele von den Blättern abschneiden und separat in ca. 5mm dicke Stücke schneiden.
Die Blätter aufeinander legen, größere Blätter einmal der Länge nach falten und in 1cm dicke Streifen schneiden.
1 Stk. Zwiebel rot
Den Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden.
1 Stk. Knoblauch
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
750 g Mangold, 1 Stk. Zwiebel rot, 1 EL Olivenöl
In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Mangoldstiele anschwitzen. Sobald sie beginnen etwas glasig zu werden, die Zwiebel und den Knoblauch zugeben und kurz mitrösten. Die geschnittenen Mangoldblätter zugeben und alles gut durchschwenken.
240 g Kichererbsen
Die Kichererbsen inzwischen abseihen und abspülen.
2 EL Tahina (Sesampaste), 0,5 Stk. Zitrone, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Wasser
Die Tahina in deine Küchenmaschine geben gemeinsam mit dem Saft einer halben Zitrone, etwas Salz und Pfeffer, dem Olivenöl und einem Schluck Wasser. Zuerst mixen wir die Tahina auf bis sie eine ganz hellbeige, fast weiße Farbe erhalten hat (erinnert etwas an Mayonnaise).
240 g Kichererbsen, 1 Prise Cumin, Wasser
Dann die Kichererbsen und etwas Cumin zugeben. Alles zu einer feinen cremigen Masse mixen/blenden/pürieren. Die Konsistenz durch Zugabe von Wasser anpassen.
300 g Pastateig
In einem großen Topf währenddessen Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln mit Hilfe des Pergament- oder Backpapiers sanft in das kochende Wasser hineingleichen lassen. Für ca. 2-3 Minuten kochen und sicherheitshalber nach 2 Minuten bereits eine Nudel probieren. Sobald die Pasta fertig ist mit einem Messbecher oder einem großen Kaffeehäferl etwas Kochwasser abschöpfen und zur Seite stellen. Die Pasta abseihen und mit etwas Olivenöl beträufeln, damit sie nicht zusammenklebt.
0,25 Stk. Zitrone, Salz, Pfeffer
Das Hummus in den Mangold einrühren, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Die fertige Pasta entweder direkt zum Mangold geben und miteinander vermengen oder die Pasta in Tellern anrichten und die Mangold-Hummus-Sauce darüber geben.
Tipp: Wenn du die Pasta mit der Sauce direkt vermengst und dir alles etwas zu trocken wirkt, kannst du etwas von dem bereitgestellten Kochwasser zugeben und so die Konsistenz anpassen.
Auf Tellern anrichten und mit Crema di Balsamico garnieren.
Gutes Gelingen und guten Appetit!

Zutaten

Hummus

Utensilien

Zubereitung

Nährwerte