Ein flaumig-saftiger Karottenkuchen verfeinert mit Kokos und Orange. Ein Kuchentraum, der nicht nur zur Osterzeit hervorragend schmeckt und der Rüblitorte aus der Schweiz um nichts nachsteht.
Frühling
Sommer
Zutaten
Trockene Zutaten
- 300 g Dinkelmehl
- 2 EL Stärke
- 200 g Rohrohrzucker
- 250 g Karotte
- 200 g Kokosraspel
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Pkg. Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Stk. Orange (Schalenabrieb)
Feuchte Zutaten
- 200 ml Kokosdrink
- 100 ml Pflanzenöl
- 1 EL Pflanzenjoghurt (empfohlen: Kokosjoghurt)
- 1 EL Apfelessig
- 1 Schuss Contreau (Orangenlikör)
Zuckerglasur
- 1/2 Pkg. Staubzucker
- Wasser (kalt)
Utensilien
- Springform 24cmØ
- Backpapier
Zubereitung
- Backrohr auf 180°C vorheizen. Gitterrost auf mittlerer Schiene einschieben.
- 300 g Dinkelmehl, 2 EL Stärke, 200 g Rohrohrzucker, 200 g Kokosraspel, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Pkg. Backpulver, 1 TL Natron, 200 ml Kokosdrink, 100 ml Pflanzenöl, 1 EL Pflanzenjoghurt, 1 EL Apfelessig, 1 Schuss Contreau (Orangenlikör)Alle Zutaten wiegen und bereitstellen.
- 250 g KarotteDie Karotten schälen und grob raspeln.
- 1 Stk. OrangeDie Orange reiben oder alternativ Bio-Orangenschale verwenden.
- 300 g Dinkelmehl, 2 EL Stärke, 200 g Rohrohrzucker, 200 g Kokosraspel, 1 Pkg. Vanillezucker, 1 Pkg. Backpulver, 1 TL Natron, 1 Stk. OrangeDie trockenen Zutaten in einer großen Rührschüssel miteinander vermischen.
- 200 ml Kokosdrink, 100 ml Pflanzenöl, 1 EL Pflanzenjoghurt, 1 EL ApfelessigUnter ständigem rühren mit Handrührgerät oder der Küchenmaschine zügig die feuchten Zutaten einarbeiten. Zuletzt die Karotten Esslöffelweise unterrühren.
- Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand mit Margarine einfetten und mit Mehl ausstauben.
- Die Masse gleichmäßig in der Springform verteilen. Auf der mittleren Schiene im Backrohr bei 180°C für ca. 45 Minuten backen. Die Backzeit kann eventuell noch länger dauern - am besten mit einem Stäbchen oder Spieß prüfen, ob der Kuchen in der Mitte schon durch ist.
- Den Kuchen aus dem Backrohr nehmen und für ca. 15 Minuten in der Form auskühlen lassen.
- Die Springform vorsichtig öffnen und den Rand entfernen. Einen Teller auf den Kuchen legen und umdrehen/wenden. Den Formboden und das Backpapier entfernen. Den Kuchen für 15-30 Minuten auskühlen lassen.
- 1/2 Pkg. Staubzucker, WasserDen Staubzucker mit wenig Wasser und einem Schneebesen in einer Schüssel kräftig durchrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die Glasur sollte zähflüssig und kräftig weiß sein.
- Mit einem Esslöffel die Glasur vorsichtig und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Dabei mit der Rückseite des Esslöffels die Glasur verstreichen.
- Die Glasur für 15-20 Minuten vor dem Servieren trocknen lassen.
- Gutes Gelingen und guten Appetit!
Nährwerte
Dieses Rezept hat 649 kcal pro Portion.
Pro Portion besonders reich an:
Gesamte Nährwerttabelle:
Karotten-Kokos-Orangen Kuchen
Nährwerte pro Portion
Kalorien (kcal)
649
% Tagesbedarf*
Kohlenhydrate
85
g
34
%
davon Zucker
59
g
118
%
Ballaststoffe
10
g
20
%
Proteine
7
g
9
%
Fette
29
g
43
%
Gesättigte Fettsäuren
16
g
80
%
Einfach ungesättigte Fettsäuren
3
g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
7
g
Trans-Fettsäuren
0.1
g
Vitamine (fettlöslich)
Vitamin A
5227
IE
105
%
Vitamin D
48
IE
6
%
Vitamin E
1
mg
7
%
Vitamin K
25
µg
24
%
Vitamine (wasserlöslich)
Vitamin B1 (Thiamin)
0.04
mg
4
%
Vitamin B2 (Riboflavin)
0.1
mg
8
%
Vitamin B3 (Niacin)
0.5
mg
4
%
Vitamin B5 (Pantothensäure)
0.3
mg
6
%
Vitamin B6
0.1
mg
7
%
Vitamin B12 (Cobalamin)
0.3
µg
5
%
Folat
11
µg
4
%
Vitamin C
5
mg
5
%
Mineralstoffe (Mengenelemente)
Natrium
357
mg
24
%
Kalzium
138
mg
14
%
Magnesium
32
mg
9
%
Phosphor
102
mg
15
%
Mineralstoffe (Spurenelemente)
Eisen
3
mg
24
%
Zink
1
mg
13
%
Selen
5
µg
7
%
Kupfer
0.2
mg
16
%
Mangan
1
mg
33
%
* % Tagesbedarf basiert auf 2000 kcal.
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