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Vegan

Bratensauce vegan

Wurzeln | Fond | Gewürze

Gesamtzeit1 Stunde
Kalorien114 kcal
5,0
(13)

Ein Bratensauce-Rezept in der veganen Küche an der Hand zu haben ist nicht nur praktisch, sondern mitunter regelrecht Gold wert. Viele fragen sich, ob man eine vernünftige Bratensauce auch ohne Fleisch&Co. hinbekommt und ja, es schmeckt ausgezeichnet!

Frühling
Frühling
Sommer
Sommer
Herbst
Herbst
Winter
Winter
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde

Zutaten

6 Portionen
  • 2 Stk. Karotte
  • 1 Stk. Pastinake
  • 1 Stk. Petersilienwurzel
  • ¼ Stk. Knollensellerie (Zeller)
  • 1 Stk. Stangenlauch (Porree)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1-2 Stk. Knoblauch
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • 2 Stk. Piment (ganz)
  • 1 EL Hagebuttengelee (alternativ: Johannisbeeren (schwarz) Gelee bzw. Konfitüre)
  • l Rotwein
  • ¾-1 l Gemüsesuppe klar
  • Salz, Pfeffer
  • Pflanzenöl
  • pflanzliche Margarine

Zubereitung

  • 2 Stk. Karotte, 1 Stk. Pastinake, 1 Stk. Petersilienwurzel, ¼ Stk. Knollensellerie (Zeller)
    Karotten, Pastinake, Petersilienwurzel und die Knollensellerie schälen und in grobe Stücke schneiden und in einer Schüssel sammeln.
  • 1 Stk. Stangenlauch (Porree)
    Den Porree am Wurzelende anschneiden. Den dunkelgrünen Abschnitt des Porrees abschneiden und unter fließendem Wasser gut ausspülen, da sich hier gerne Sand und Erde absetzen. Den gesamten Porree in grobe Stücke schneiden und zum Wurzelgemüse dazu geben.
  • 1 Stk. Zwiebel
    Die Zwiebel schälen, in grobe Stücke schneiden und ebenso in die Schüssel zum anderen Gemüse geben.
  • 1-2 Stk. Knoblauch
    Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken.
  • Pflanzenöl
    In einem großen Topf etwas Pflanzenöl erhitzen. Das geschnittene Gemüse, den Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin anrösten bis eine leichte Bräunung zu sehen ist.
    Ansatz für eine Bratensauce aus verschiedenen Wurzelgemüsen und Lauch in einem Kochtopf.
  • 2 EL Tomatenmark, ⅛ l Rotwein, ¾-1 l Gemüsesuppe klar
    Das Tomatenmark zugeben und kurz mit rösten und mit Rotwein ablöschen. Den Alkohol verkochen lassen und anschließend mit Gemüsesuppe aufgießen bis das Gemüse gut bedeckt ist. Etwas extra Gemüsesuppe bereithalten um bei Bedarf nachzugießen.
  • 2 Stk. Lorbeerblätter, 2 Stk. Piment, 1 EL Hagebuttengelee, Salz, Pfeffer
    Hagebutten oder Johannisbeeren Gelee, Lorbeerblätter, Piment, Salz und Pfeffer zugeben, gut umrühren und bei leicht gekippten Deckel auf kleiner Flamme 20-30 Minuten leicht köcheln lassen.
  • Nach der ein feines Sieb über einen weiteren Topf einhängen, das Gemüse nach und nach durch das Sieb mit einer Suppenkelle o.ä. passieren. Alternativ kann man auch eine Flotte Lotte verwenden.
  • Die passierte Sauce mit einem Pürierstab durchpürieren und abschmecken. Sollte die Sauce zu dick sein, gerne etwas Gemüsesuppe nachgießen.
  • pflanzliche Margarine
    Kurz vor dem Servieren die Sauce mit einem Stück Margarine montieren und nochmals mit dem Pürierstab durchmixen.
    Gutes Gelingen und guten Appetit!

Bewerte dieses Rezept:

5,0
(13)

Nährwerte

Kalorien

Dieses Rezept hat 114 kcal pro Portion.

Nährstoffe

Pro Portion besonders reich an:

Die Tabelle zeigt die Nährstoffe dieses Rezepts die mindestens 50% (hellgrün) oder sogar 100% (dunkelgrün) des Tagesbedarfs abdecken.

Gesamte Nährwerttabelle:

Bratensauce vegan
Nährwerte pro Portion
Kalorien (kcal)
114
% Tagesbedarf*
Kohlenhydrate
 
16
g
6
%
davon Zucker
 
8
g
16
%
Ballaststoffe
 
3
g
6
%
Proteine
 
2
g
3
%
Fette
 
4
g
6
%
Gesättigte Fettsäuren
 
1
g
5
%
Einfach ungesättigte Fettsäuren
 
1
g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
 
2
g
Trans-Fettsäuren
 
0.02
g
Vitamine (fettlöslich)
Vitamin A
 
4727
IE
95
%
Vitamin E
 
2
mg
13
%
Vitamin K
 
36
µg
34
%
Vitamine (wasserlöslich)
Vitamin B1 (Thiamin)
 
0.1
mg
9
%
Vitamin B2 (Riboflavin)
 
0.1
mg
8
%
Vitamin B3 (Niacin)
 
1
mg
7
%
Vitamin B5 (Pantothensäure)
 
0.4
mg
8
%
Vitamin B6
 
0.2
mg
13
%
Folat
 
39
µg
13
%
Vitamin C
 
13
mg
13
%
Mineralstoffe (Mengenelemente)
Natrium
 
612
mg
41
%
Kalzium
 
50
mg
5
%
Magnesium
 
27
mg
8
%
Phosphor
 
80
mg
11
%
Mineralstoffe (Spurenelemente)
Eisen
 
1
mg
8
%
Zink
 
0.4
mg
5
%
Selen
 
1
µg
1
%
Kupfer
 
0.1
mg
8
%
Mangan
 
0.4
mg
13
%
* laut offiziellen D-A-CH Referenzwerten

Die Tagesbedarfswerte entsprechen den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr welche von den Gesellschaften für Ernährung in Deutschland (DGE), Österreich (ÖGE) und der Schweiz (SGE) gemeinsam herausgegeben werden.

Tags:

Braten | Festtagsküche | Sauce