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Zellerschnitzel mit Paradeisersalat

Zeller | Paradeiser

4.9 von 9 Bewertungen

Eine köstliche Alternative zum klassischen Schnitzel. Knusprige Panier, saftige Zellerscheiben und fruchtig-würziger Paradeisersalat.

Frühling
Frühling
Sommer
Sommer
Herbst
Herbst
Winter
Winter
Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde

Zutaten

4 Portionen

Zellerschnitzel

  • 1 Stk. Knollensellerie (Zeller) (ca. 15cm Ø)
  • 6-8 EL Dinkelmehl
  • Mineralwasser
  • 1 EL Kala Namak (Schwarzsalz)
  • 250 g Semmelbrösel
  • Sonnenblumenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Zitrone (Scheiben)

Paradeisersalat

  • 1 kg Tomaten (Paradeiser)
  • 2 Stk. Zwiebel
  • 6 EL Pflanzenöl
  • 3 EL Essig
  • Salz
  • Pfeffer schwarz
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1 TL Reissirup
  • 1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Zellerschnitzel

  • 1 Stk. Knollensellerie (Zeller)
    Die Knollensellerie = Zeller schälen und in ca. 1 bis 1,5cm dicke Scheiben schneiden.
  • Salz
    Vorgaren im Kochtopf:
    In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Zellerscheiben mit einer Gabel mehrmals einstechen, in das kochende Wasser vorsichtig einlegen (Verbrennungsgefahr!) und für 8-10 Minuten bissfest garen.
    Vorgaren im Dampfgarer:
    Die Zellerscheiben in ein bzw. mehrere Lochgeschirre einschlichten und ca. 10-12 Minuten bei 100°C dämpfen.
  • 6-8 EL Dinkelmehl, Mineralwasser, 1 EL Kala Namak (Schwarzsalz), 250 g Semmelbrösel, Pfeffer schwarz
    Die Panierstraße vorbereiten
    Ein tiefer Teller oder eine flache Schale mit Semmelbrösel füllen.
    Aus dem Mehl, dem Wasser, dem Kala Namak und dem Pfeffer einen dickflüssigen Teig anrühren und für 5 Minuten durchziehen lassen. Wenn der Teig zu flüssig ist, einfach etwas Mehl zugeben. Sollte er zu dickflüssig sein, den Teig mit etwas Wasser verdünnen. Der Teig sollte gleichmäßig auf den vorgegarten Zellerscheiben haften bleiben (nicht zu dick, aber auch nicht dünnflüssig abfließen).
    Den Teig ebenso in einen tiefen Teller oder einer flacheren Schale bereitstellen.
  • Sonnenblumenöl
    Das Öl am besten in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Es reicht, wenn der Boden der Pfanne mit Öl bedeckt ist.
  • Die Zellerscheiben durch den Teig durchziehen und anschließend in den Bröseln wenden. Die überschüssigen Bröseln abklopfen. Am besten mit zwei Gabeln arbeiten, damit die Finger halbwegs sauber bleiben ;)
  • Die Schnitzerl langsam in das heiße Öl legen (Verbrennungsgefahr!) und von beiden Seiten goldbraun braten.
  • Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und im Backrohr bei 90-100°C warmstellen.

Paradeisersalat

  • 1 kg Tomaten
    Die Tomaten waschen, halbieren und den Strunk in einem V-Schnitt entfernen. Die Tomaten in Spalten bzw. Stücke schneiden.
  • 2 Stk. Zwiebel
    Den Zwiebel feinwürfelig schneiden und zu den Tomaten geben.
  • 1/2 Bund Schnittlauch
    Den Schnittlauch in 2mm dicke Röllchen schneiden und zu den Tomaten geben.
  • Salz, Pfeffer, 6 EL Pflanzenöl, 3 EL Essig, 1 TL Dijonsenf, 1 TL Reissirup
    In einer Schüssel oder einer Tasse das Öl, den Essig und den Senf versprudeln. Mit Salz, Pfeffer und Reissirup abschmecken und gut miteinander vermischen.
  • Das Dressing mit den Tomaten vermengen und den Salat für mind. 30 Minuten durchziehen lassen.
  • Zitrone
    Die Schnitzerl nach Belieben mit Zitronenscheiben dekorieren und mit dem Tomatensalat anrichten.
    Gutes Gelingen und guten Appetit!

Nährwerte

Dieses Rezept hat 639 kcal pro Portion.

Pro Portion besonders reich an:

Gesamte Nährwerttabelle:

Zellerschnitzel mit Paradeisersalat
Nährwerte pro Portion
Kalorien (kcal)
639
% Tagesbedarf*
Kohlenhydrate
 
74
g
30
%
davon Zucker
 
17
g
34
%
Ballaststoffe
 
11
g
22
%
Proteine
 
15
g
20
%
Fette
 
29
g
43
%
Gesättigte Fettsäuren
 
4
g
20
%
Einfach ungesättigte Fettsäuren
 
8
g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
 
14
g
Trans-Fettsäuren
 
0.1
g
Vitamine (fettlöslich)
Vitamin A
 
2106
IE
42
%
Vitamin E
 
5
mg
33
%
Vitamin K
 
130
µg
124
%
Vitamine (wasserlöslich)
Vitamin B1 (Thiamin)
 
1
mg
91
%
Vitamin B2 (Riboflavin)
 
0.4
mg
32
%
Vitamin B3 (Niacin)
 
7
mg
52
%
Vitamin B5 (Pantothensäure)
 
1
mg
20
%
Vitamin B6
 
1
mg
67
%
Vitamin B12 (Cobalamin)
 
0.2
µg
3
%
Folat
 
129
µg
43
%
Vitamin C
 
52
mg
52
%
Mineralstoffe (Mengenelemente)
Natrium
 
2414
mg
161
%
Kalzium
 
227
mg
23
%
Magnesium
 
93
mg
27
%
Phosphor
 
368
mg
53
%
Mineralstoffe (Spurenelemente)
Eisen
 
6
mg
48
%
Zink
 
2
mg
25
%
Selen
 
18
µg
26
%
Kupfer
 
0.4
mg
32
%
Mangan
 
1
mg
33
%
* % Tagesbedarf basiert auf 2000 kcal.

Tags:

Knollensellerie | Paradeiser | Schnitzel | Tomaten | Zeller