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Reisfleisch mit Salat

Reis | Jackfrucht | Salat

Reisfleisch serviert auf einem blauen Teller mit einem Klecks Pflanzenjoghurt und mit Petersilie bestreut. Daneben ein bunter Salat in einer gläsernen Salatschüssel.
4.8 von 11 Bewertungen

Das Reisfleisch, das eigentlich seine Wurzeln in Italien und nicht wie oft vermutet in Österreich oder Ungarn hat, ist aus der Wiener Küche nicht wegzudenken. Für mich zählt das Reisfleisch zu den Urgerichten der One-Pot Rezepte und ist ein Klassiker, der zu jeder Jahreszeit super funktioniert.

Frühling
Frühling
Sommer
Sommer
Herbst
Herbst
Winter
Winter
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten

Zutaten

4 Portionen

Reisfleisch

  • 250-270 g Langkornreis (Parboiled)
  • 400 g Jackfrucht (= 1 Dose)
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 Stk. Knoblauch
  • 1 Spritzer Rotweinessig
  • 1 l Gemüsesuppe klar
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Paprika edelsüß
  • 1 TL Paprika geräuchert (optional)
  • 2 Stk. Piment
  • 2 Stk. Lorbeerblätter
  • Chili (Pulver, Paste oder Schote frisch gehackt)
  • Salz, Pfeffer
  • Pflanzenjoghurt
  • Petersilie (gehackt)
  • Pflanzenöl

Salat

  • 4 Stk. Radieschen
  • ½ Stk. Gurke
  • ½ Stk. Paprika gelb
  • ½ Stk. Paprika rot
  • ½ Stk. Paprika grün
  • 1 Stk. Karotte
  • 12 Stk. Cocktailtomaten
  • 2 Stk. Frühlingszwiebel
  • Blatt- oder Pflücksalat
  • ½ Bund Schnittlauch
  • ½ Bund Petersilie
  • 2 EL Pflanzenöl (neutral)
  • 2 EL Hesperidenessig (alternativ Weißweinessig, Apfelessig)
  • 1 EL Apfeldicksaft
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Reisfleisch

  • 400 g Jackfrucht
    Das Jackfruchtfleisch abschütten und die oft groben Stücke etwas feiner zusammenschneiden.
  • 1 Stk. Zwiebel
    Die Zwiebel schälen und fein würfelig schneiden.
  • 1 Stk. Knoblauch
    Den Knoblauch schälen und fein hacken.
  • 250-270 g Langkornreis
    Den Reis abwiegen und in einem Sieb unter fließendem Wasser etwas aus- und durchspülen.
  • Pflanzenöl
    In einem Topf das Pflanzenöl erhitzen. Die Zwiebel zugeben und ohne Farbe nehmen zu lassen anschwitzen.
  • Den Knoblauch zugeben und ebenso kurz anrösten.
  • Das Jackfruchfleisch hinzugeben und etwas mitrösten.
    Hinweis: Das Jackfruchtfleisch "legt" sich gerne im Topf an bzw. bleibt gerne am Topfboden etwas kleben. Ein Rösteffekt wie bei Fleisch entsteht hier nicht und man kann gleich mit den nächsten Schritten weitermachen.
  • 1 Spritzer Rotweinessig, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Paprika edelsüß, 1 TL Paprika geräuchert, 1 l Gemüsesuppe klar
    Das Tomatenmark und den Paprika zugeben. Beides kurz anrösten und darauf achten, dass der Paprika nicht verbrennt. Mit einem Spritzer Rotweinessig ablöschen und mit der Gemüsesuppe aufgießen, sobald der Essiggeruch sich verflüchtigt hat.
  • Den gewaschenen Reis zugeben und alles gut miteinander vermengen.
  • 2 Stk. Piment, 2 Stk. Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Chili (Pulver, Paste oder Schote frisch gehackt)
    Mit Salz, Pfeffer, Chili, Piment und Lorbeerblättern würzen und mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit sich das Reisfleisch nicht am Topfboden anlegt.
  • Das Reisfleisch ist fertig, sobald der Reis gar ist. Mit etwas mehr Gemüsesuppe kannst du das Reisfleisch saftiger machen. Wenn du das Reisfleisch am nächsten Tag aufwärmst kannst du etwas Wasser oder Gemüsesuppe zugeben, da der Reis gerne sehr stark die Flüssigkeit bis am nächsten Tag regelrecht "weggesaugt" hat.
  • Pflanzenjoghurt, Petersilie
    Mit einem Klecks Pflanzenjoghurt servieren und mit Petersilie etwas bestreuen.

Salat

  • Blatt- oder Pflücksalat
    Das Gemüse (Radieschen, Paprikas, Gurke, Karotte, Blattsalat) gut waschen, etwas abtropfen lassen und putzen.
  • 4 Stk. Radieschen
    Die Radieschen in feine Scheiben schneiden.
  • ½ Stk. Gurke
    Die Gurke der Länge nach vierteln und feine Scheiben (2-3mm) schneiden.
  • ½ Stk. Paprika gelb, ½ Stk. Paprika rot, ½ Stk. Paprika grün
    Die Paprika in ca. 3mm breite Streifen und in feine Würferl schneiden.
  • 1 Stk. Karotte
    Die Karotten bei Bedarf schälen, der Länge nach in 2mm dicke Scheiben und danach in feine Streifen schneiden.
  • 12 Stk. Cocktailtomaten
    Die Cocktailparadeiser vierteln.
  • 2 Stk. Frühlingszwiebel
    Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden (weißer und grüner Teil!).
  • ½ Bund Schnittlauch, ½ Bund Petersilie
    Den Schnittlauch und die Petersilie kurz abbrausen und ausschütteln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen, die Stiele für den nächsten Gemüsesuppenansatz verwenden (Suppensackerl) und die Blätter fein hacken.
  • Das geschnittene Gemüse und die Kräuter in einer großen Salatschüssel miteinander vermengen.
  • 2 EL Pflanzenöl, 2 EL Hesperidenessig, 1 EL Apfeldicksaft, Salz, Pfeffer
    In einer separaten Schüssel das Dressing aus Öl, Essig, Apfeldicksaft, Salz und Pfeffer anrühren.
    Tipp: Ich verwende dafür gerne einen elektrischen Hand-Milchaufschäumer, da damit das Dressing wunderbar und blitzschnell emulgiert (Wasser-Öl-Verbindung). Den Hand-Milchaufschäumer einfach sofort danach mit Wasser abspülen.
  • Sobald das Reisfleisch fertig ist und alles für das Essen fertig ist den Salat mit der Marinade gut vermengen. Kleine Salatschüsserln mit Blattsalat auslegen und mit dem marinierten Salat befüllen.
    Gutes Gelingen und guten Appetit!

Nährwerte

Dieses Rezept hat 500 kcal pro Portion.

Pro Portion besonders reich an:

Gesamte Nährwerttabelle:

Reisfleisch mit Salat
Nährwerte pro Portion
Kalorien (kcal)
500
% Tagesbedarf*
Kohlenhydrate
 
86
g
34
%
davon Zucker
 
29
g
58
%
Ballaststoffe
 
6
g
12
%
Proteine
 
9
g
12
%
Fette
 
12
g
18
%
Gesättigte Fettsäuren
 
2
g
10
%
Einfach ungesättigte Fettsäuren
 
3
g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
 
6
g
Trans-Fettsäuren
 
0.1
g
Vitamine (fettlöslich)
Vitamin A
 
6316
IE
126
%
Vitamin E
 
3
mg
20
%
Vitamin K
 
176
µg
168
%
Vitamine (wasserlöslich)
Vitamin B1 (Thiamin)
 
0.2
mg
18
%
Vitamin B2 (Riboflavin)
 
0.2
mg
16
%
Vitamin B3 (Niacin)
 
3
mg
22
%
Vitamin B5 (Pantothensäure)
 
1
mg
20
%
Vitamin B6
 
1
mg
67
%
Folat
 
92
µg
31
%
Vitamin C
 
109
mg
109
%
Mineralstoffe (Mengenelemente)
Natrium
 
1088
mg
73
%
Kalzium
 
108
mg
11
%
Magnesium
 
80
mg
23
%
Phosphor
 
172
mg
25
%
Mineralstoffe (Spurenelemente)
Eisen
 
3
mg
24
%
Zink
 
1
mg
13
%
Selen
 
11
µg
16
%
Kupfer
 
0.4
mg
32
%
Mangan
 
1
mg
33
%
* % Tagesbedarf basiert auf 2000 kcal.

Tags:

Jackfrucht | Jackfruit | Reis | Salat