Wer schon mal ein Börek essen durfte und ein Spinat-Fan ist weiß, wie köstlich diese Kreation aus knusprigem Teig, Spinat und Feta einfach schmeckt. Das pikante Gebäck, das aus der türkischen Küche stammt, findet auch Einzug bei uns. In der veganen Variante ersetzen wir einfach den Feta durch veganen Feta bzw. Hirtenkäseersatz. Im Gegensatz zum Original verwende ich fertigen Blätterteig, weil das für mich die schnellste Lösung ist, um auch mal unter der Woche diese Köstlichkeit auf den Tisch zaubern zu können. Während der Spinat-Saison kannst du auch frischen Babyspinat verwenden. Da du hier jedoch eine ordentliche Menge verarbeitest und Spinat im Mengenverhältnis zwischen seinem „Rohzustand“ und im gegarten Zustand deutlich abweicht, empfehle ich dir auch die Tiefkühlvariante. Die Tiefkühlvariante steht hier dem frischen Produkt keinesfalls hintennach, ganz im Gegenteil, es schneidet in seiner Nährstoffdichte sogar besser ab. Spinat verliert leider ab der Ernte sukzessive Nährstoffe, somit ist die Tiefkühlvariante, die sofort nach der Ernte vor Ort schockgefroren wird, optimal.
Frühling
Sommer
Herbst
Winter
Zutaten
Portionen
- 750 g Blattspinat (tiefgekühlt)
- 1 Bund Petersilie (frisch)
- 2 Pkg. Blätterteig (z.B.: Tante Fanny Frischer Blätterteig 270g Rolle)
- 1 Pkg. veganer Feta od. Hirtenkäse (z.B.: Violife Vegan Greek White 150g)
- 1 Stk. Zwiebel (groß)
- 2 Stk. Knoblauch
- 2 EL Stärke (z.B.: Maizena Maisstärke)
- 0,5 Stk. Zitrone (Saft und Schale gerieben)
- Muskat (gerieben)
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- Sesam (weiß und/oder schwarz zum Bestreuen)
Utensilien
- 1 Auflaufform
- 1 Backpinsel
Zubereitung
- 750 g BlattspinatDen Blattspinat im Dampfgarer bei 100°C oder in einem Topf mit Dämpfeinsatz 10 Min. garen.Den gegarten Blattspinat ausdampfen und auskühlen lassen.
- 1 Stk. Zwiebel, 2 Stk. KnoblauchDen Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- 1 Bund PetersilieDie Petersilie waschen, die Blätter grob abzupfen und fein hacken. Tipp: Die Stängel kannst du für deinen nächsten Gemüsesuppenansatz in dein Suppensackerl geben.
- Das Backrohr auf 220°C Heißluft vorheizen.
- 0,5 Stk. Zitrone, Salz, Pfeffer, Olivenöl, MuskatIn einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen (mittlere Hitze). Darin die gehackten Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Die Hitze abdrehen, die gehackte Petersilie, geriebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer, geriebene Zitronenschale und Zitronensaft zugeben. Alles gut miteinander vermengen. Etwas auskühlen lassen.
- 1 Pkg. veganer Feta od. Hirtenkäse, 2 EL Stärke, Salz, Pfeffer, MuskatIn einer Schüssel den Feta gemeinsam mit Salz, Pfeffer, etwas geriebener Muskatnuss und der Stärke verkneten, sodass er bröselig wird.
- Den ausgekühlten Spinat grob durchhacken und mit dem Zwiebel-Knoblauch-Petersilien-Gemisch in der Pfanne gut vermengen.
- OlivenölDie Auflaufform mit Olivenöl auspinseln.
- 2 Pkg. BlätterteigErst jetzt die Blätterteigrollen aus dem Kühlschrank holen (sonst werden sie dir zu warm, klebrig und schwierig zu verarbeiten). Beide Rollen auspacken und auf der Arbeitsfläche mit der Längsseite zu dir zeigend ausrollen/auflegen.
- Die Spinatfülle gleichmäßig auf beide Rollen aufteilen und verteilen (geht am besten mit einem Esslöffel; mit dem Esslöffelrücken kannst du die Masse gut ausstreichen). Rundherum zu den Blätterteigrändern ca. 2-3cm frei lassen.
- Auf die Spinatfülle den Feta gleichmäßig verteilen.
- Den linken und rechten Rand nun ca. 1-1,5cm einklappen und mithilfe des Trägerpapiers des Blätterteiges die Längsseite einrollen wie eine Rolle/Roulade.Die Rolle/Roulade nun zu einer "Schnecke" einrollen und mit etwas Schwung in die Auflaufform übersetzen.Die zweite Blätterteigrolle ebenso verarbeiten und in die Auflaufform setzen.
- SesamBeiden Schnecken mit etwas Olivenöl beträufeln und rundherum einpinseln. Nach Belieben mit Sesam bestreuen und auf mittlerer Schiene im Backrohr für ca. 20-30 Minuten backen bzw. bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben und knusprig sind.
- Gerne mit Salat und einem Joghurt-Zitronen-Kräuter-Dip servieren.Gutes Gelingen und guten Appetit!
Bewerte dieses Rezept:
Nährwerte
Kalorien
Dieses Rezept hat 797 kcal pro Portion.
Nährstoffe
Pro Portion besonders reich an:
Die Tabelle zeigt die Nährstoffe dieses Rezepts die mindestens 50% (hellgrün) oder sogar 100% (dunkelgrün) des Tagesbedarfs abdecken.
Gesamte Nährwerttabelle:
Blätterteigschnecken nach Börek-Art
Nährwerte pro Portion
Kalorien (kcal)
797
% Tagesbedarf*
Kohlenhydrate
57
g
23
%
davon Zucker
2
g
4
%
Ballaststoffe
7
g
14
%
Proteine
6
g
8
%
Fette
59
g
88
%
Gesättigte Fettsäuren
30
g
150
%
Einfach ungesättigte Fettsäuren
5
g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
1
g
Vitamine (fettlöslich)
Vitamin A
18784
IE
376
%
Vitamin E
5
mg
33
%
Vitamin K
1144
µg
1090
%
Vitamine (wasserlöslich)
Vitamin B1 (Thiamin)
0.2
mg
18
%
Vitamin B2 (Riboflavin)
0.4
mg
32
%
Vitamin B3 (Niacin)
2
mg
15
%
Vitamin B5 (Pantothensäure)
0.2
mg
4
%
Vitamin B6
0.4
mg
27
%
Folat
393
µg
131
%
Vitamin C
76
mg
76
%
Mineralstoffe (Mengenelemente)
Natrium
2088
mg
139
%
Kalzium
225
mg
23
%
Magnesium
163
mg
47
%
Phosphor
118
mg
17
%
Mineralstoffe (Spurenelemente)
Eisen
6
mg
48
%
Zink
1
mg
13
%
Selen
3
µg
4
%
Kupfer
0.3
mg
24
%
Mangan
2
mg
67
%
* laut offiziellen D-A-CH Referenzwerten
Die Tagesbedarfswerte entsprechen den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr welche von den Gesellschaften für Ernährung in Deutschland (DGE), Österreich (ÖGE) und der Schweiz (SGE) gemeinsam herausgegeben werden.
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