Vegan Label
Vegan

Bunter Gemüsesuppentopf

Gemüse | Suppe | Gewürze

Bunter Gemüsesuppentopf serviert in einer grün-weißen Suppenschale auf einem grünen Untersetzer bestreut mit frischen Schnittlauch.
4.9 von 9 Bewertungen

Bunte Gemüsesuppe aus selbstgemachten Gemüsefond und bunter, saisonaler Gemüseeinlage.

Frühling
Frühling
Sommer
Sommer
Herbst
Herbst
Winter
Winter
Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten

Zutaten

6 Portionen
  • 4-6 l Gemüsesuppe klar
  • 4 Stk. Karotte
  • 2 Stk. Pastinake
  • 2 Stk. Petersilienwurzel
  • 1/2 Knollensellerie (Zeller)
  • 1/2 Weißkraut
  • 1/2 Wirsing
  • 2 Stk. Paprika rot
  • 2 Stk. Fenchel
  • 6 Stk. Tomaten (Paradeiser)
  • 1 Stk. Stangenlauch (Porree)
  • 2 Tassen Erbsen (tiefgekühlt)
  • 3 Stk. Zwiebel
  • 4-6 Stk. Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Stk. Ingwer (daumengroß)
  • Salz, Pfeffer

Gewürze für das Gewürzesackerl (Teefilterbeutel)

  • 1/2 Zimtstangen (Sorte Ceylon)
  • 2 Stk. Nelken (ganz)
  • 1/2 Stk. Sternanis (ganz)
  • 4-6 Stk. Piment (ganz)
  • 12-15 Stk. Pfeffer schwarz (ganz)
  • 4 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 TL Salbei
  • 4 Zweige Liebstöckel

Gewürze lose

  • 1 TL Kurkuma (gehäuft)
  • Safranfäden
  • Chili (Pulver, Paste oder Schote frisch gehackt)
  • Gemüsesuppenpulver (optional)
  • Salz

Utensilien

  • 10-12 Liter Kochtopf
  • 1x Teefilterbeutel
  • Küchengarn

Zubereitung

  • Das Gemüse waschen, schälen und putzen.
  • 4 Stk. Karotte, 2 Stk. Pastinake, 1/2 Knollensellerie (Zeller)
    Karotten, Pastinaken, Petersilwurzeln und Knollensellerie in mundgerechte Würfel schneiden.
  • 1/2 Weißkraut
    Mit einem spitzen Messer bei Weißkraut und Wirsing den Strunk ausschneiden. Mit der Schnittfläche auf das Brett legen und der Länge nach 3-4 Mal durchschneiden. Quer 2cm breite Stücke schneiden.
  • 2 Stk. Fenchel
    Die Fenchelknollen und die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
  • 6 Stk. Tomaten
    Tomaten vierteln bzw. je nach Größe auch achteln.
  • 1 Stk. Stangenlauch (Porree)
    Den Lauch halbieren (weißer Teil vom grünen Teil trennen). Den weißen Anteil von der Wurzel befreien, der Länge nach halbieren, eventuell nochmal waschen und in feine Halbringe schneiden. Den grünen Anteil in die einzelnen "Blätter" teilen und die dunkelgrünen Blätter zur Seite geben bzw. für Gemüsesuppe einfrieren. Die restlichen Blätter eventuell nochmal waschen (hartnäckiger Sand und Erde setzen sich bis tief nach innen gerne fest), flach auf das Schneidebrett auflegen und in feine Streifen schneiden (je feiner desto besser).
  • 3 Stk. Zwiebel, 4-6 Stk. Knoblauch
    Die Zwiebeln fein hacken und den Knoblauch hacken oder pressen.
  • 2 EL Olivenöl, 1 Stk. Ingwer, 2 EL Tomatenmark
    Das Olivenöl in einem großen Suppentopf erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann den Knoblauch beimengen und kurz durchrösten. Den Ingwer hineinreiben und das Tomatenmark hinzufügen. Alles unter stetem rühren kurz anrösten.
  • Das geschnittene Gemüse in den Topf geben und mit dem Röstansatz gut vermengen.
  • 4-6 l Gemüsesuppe klar
    Alles mit Gemüsesuppe aufgießen. Dabei darauf achten, dass das Gemüse bedeckt ist bzw. gut in der Suppe schwimmt.
    Die Gewürze, die sich nicht beim Kochen auflösen, gibst du einfach in einen Teefilterbeutel (s. Zutatenliste). Du kannst den Beutel zuknoten oder mit einem Küchengarn zubinden, damit dir beim Kochen die Körner und Gewürze nicht in der Suppe verschwinden.
    Alle anderen, "losen" Gewürze kommen direkt in die Suppe hinein (s. Zutatenliste Gewürze lose). Die Suppe gut umrühren, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
  • Lass die Suppe einmal aufkochen und reduziere dann die Hitze, bis sie sanft dahinköchelt. Die Kochzeit richtet sich nach dem Gemüse. Sobald dieses weich bzw. gegart ist, ist die Suppe fertig.
    Der bunte Gemüsesuppentopf köchelnd im Kochtopf am Herd.
  • Salz, Pfeffer
    Das Gewürzsackerl aus der Suppe fischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Du kannst frischen Schnittlauch in feine Röllchen hacken, auf tiefgekühlten zurückgreifen oder einfach deine Lieblingskräuter hernehmen, um die Suppe damit zu garnieren.
    Gutes Gelingen und guten Appetit!

Nährwerte

Dieses Rezept hat 399 kcal pro Portion.

Pro Portion besonders reich an:

Gesamte Nährwerttabelle:

Bunter Gemüsesuppentopf
Nährwerte pro Portion
Kalorien (kcal)
399
% Tagesbedarf*
Kohlenhydrate
 
56
g
22
%
davon Zucker
 
35
g
70
%
Ballaststoffe
 
24
g
48
%
Proteine
 
16
g
21
%
Fette
 
7
g
10
%
Gesättigte Fettsäuren
 
1
g
5
%
Einfach ungesättigte Fettsäuren
 
4
g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
 
1
g
Vitamine (fettlöslich)
Vitamin A
 
12956
IE
259
%
Vitamin E
 
5
mg
33
%
Vitamin K
 
275
µg
262
%
Vitamine (wasserlöslich)
Vitamin B1 (Thiamin)
 
1
mg
91
%
Vitamin B2 (Riboflavin)
 
0.4
mg
32
%
Vitamin B3 (Niacin)
 
7
mg
52
%
Vitamin B5 (Pantothensäure)
 
2
mg
40
%
Vitamin B6
 
1
mg
67
%
Folat
 
313
µg
104
%
Vitamin C
 
210
mg
210
%
Mineralstoffe (Mengenelemente)
Natrium
 
2889
mg
193
%
Kalzium
 
251
mg
25
%
Magnesium
 
158
mg
45
%
Phosphor
 
431
mg
62
%
Mineralstoffe (Spurenelemente)
Eisen
 
6
mg
48
%
Zink
 
3
mg
38
%
Selen
 
7
µg
10
%
Kupfer
 
2
mg
160
%
Mangan
 
2
mg
67
%
* % Tagesbedarf basiert auf 2000 kcal.

Tags:

Erbsen | Fenchel | Karotten | Knollensellerie | Kohl | Kraut | Lauch | Paprika | Paradeiser | Pastinaken | Petersilwurzel | Porree | Stangenlauch | Tomaten | Weißkraut | Wirsing | Wurzelgemüse | Zeller