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Schupfnudeln mit Rahmkraut und Tofu-Speck

Erdäpfeln | Weißkraut | Tofu-Speck

Gesamtzeit1 Stunde 15 Minuten
Kalorien574 kcal
 5,0
(11)
Knusprig, goldbraune Schupfnudeln mit cremigen Rahmkraut und Tofuspeckwürfeln serviert auf einem weißen Teller.
Reich an: Vitamin K , Vitamin C , Vitamin B1 (Thiamin) (alle Nährstoffdetails)

Cremiges Rahmkraut mit knusprigen Tofuspeckwürfeln und herrlich knusprig-weichen Schupfnudeln. Ein wunderbares Rezept für die Kohl-Zeit und perfekt für gemütliche Wochenenden oder als Bestandteil eines Festtagsmenüs.

Herbst
Herbst
Winter
Winter
Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 45 Minuten
Rastzeit 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten

Zutaten

4 Portionen

Rahmkraut

  • 700 g Weißkraut (geschnitten)
  • 1 Stk. Zwiebel (groß)
  • 1 Stk. Knoblauch
  • 1 EL Rohrohrzucker (gehäuft)
  • 500-750 ml Gemüsesuppe klar
  • 1 TL Estragonsenf
  • 1 TL Kümmel (ganz)
  • 1 Schuss Weißwein
  • 4 EL Pflanzenjoghurt
  • 2-3 EL Petersilie (gehackt)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Pflanzenöl

Schupfnudeln

  • 600 g Erdäpfeln (mehlig)
  • 60 g Grieß
  • 200 g Weizenmehl (universal)
  • 1 KL Kala Namak (Schwarzsalz) (optional)
  • 40 g pflanzliche Margarine (+ etwas mehr)
  • 1 Prise Muskat (gemahlen)
  • Salz, Pfeffer

Tofu-Speck

  • 150 g Tofu geräuchert
  • 1 EL Pflanzenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Rahmkraut

  • 700 g Weißkraut
    Das Weißkraut fein schneiden.
  • 1 Stk. Zwiebel, 1 Stk. Knoblauch
    Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
  • 1 EL Pflanzenöl
    In einem Topf etwas Pflanzenöl erhitzen und den Zwiebel ohne Farbe nehmen zu lassen anschwitzen. Den Knoblauch zugeben und etwas mitrösten.
  • 1 EL Rohrohrzucker
    Den Zucker zugeben und schmelzen lassen.
  • Sobald der Zucker geschmolzen ist, das fein geschnittene Weißkraut beigeben und alles gut umrühren.
  • 1 Schuss Weißwein
    Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit Gemüsesuppe aufgießen.
  • 500-750 ml Gemüsesuppe klar, 1 TL Estragonsenf, Salz, Pfeffer, 1 TL Kümmel
    Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und dem Estragonsenf würzen. Mit leicht gekippten Deckel auf mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten bzw. bis das Weißkraut weich gegart ist, schwach köcheln lassen. Bei Bedarf Gemüsesuppe nachgießen.
  • 4 EL Pflanzenjoghurt, 2-3 EL Petersilie
    Sobald das Weißkraut weich gegart ist die Hitze abdrehen, das Pflanzenjoghurt und die gehackte Petersilie unterrühren. Nochmals abschmecken und ggf mit Salz und/oder Pfeffer nachwürzen.

Tofu-Speckwürferl

  • 150 g Tofu geräuchert
    Den geräuchterten Tofu in Scheiben schneiden. Diese wiederum in Streifen und weiter in Würferl schneiden.
  • 1 EL Pflanzenöl
    In einer beschichteten Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die Tofu-Speckwürferl darin knusprig anbraten.
  • Salz, Pfeffer
    Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Die Tofu-Speckwürfel können unter das Rahmkraut gezogen oder beim Anrichten darüber gestreut.

Schupfnudeln

  • 600 g Erdäpfeln
    Die Erdäpfeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser oder in einem Lochgeschirr im Dampfgarer für 20 Minuten garen.
  • Die Erdäpfeln abseihen und ausdampfen lassen. Die Erdäpfeln können völlig auskühlen bzw. kann man diesen Schritt auch am Vortag vorbereiten und die ausgekühlten Erdäpfeln in einem verschließbaren Behälter bis am nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
  • Die ausgekühlten Erdäpfeln durch eine Erdäpfelpresse in eine große Schüssel pressen.
  • 60 g Grieß, 200 g Weizenmehl, 1 KL Kala Namak (Schwarzsalz), 40 g pflanzliche Margarine, 1 Prise Muskat, Salz, Pfeffer
    Das abgewogene Mehl, den Grieß, die Gewürze und die Margarine rasch zu einem glatten Teig kneten (am besten mit den Händen). Den Teig in Frischhaltefolie fest einwickeln und mind. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
  • Einen großen Topf mit Salzwasser, eine Schaumkelle und eine Schale oder ähnliches vorbereiten.
  • Den Erdäpfelteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Zu einem langen Strang formen und mit einem Messer oder einer Teigkarte gleichgroße Stücke runterstechen. Diese dann zu Schupfnudeln "wuzeln". Du kannst die Schupfnudeln auf der Arbeitsfläche "wuzeln" oder zwischen beiden Händen. Arbeite zügig, damit dir der Teig nicht bröselig wird und beim Formen bricht. Die geformten Schupfnudeln am besten auf einem Holzbrett zwischenlagern.
  • Das Salzwasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und das Wasser leicht kochen lassen.
    Tipp: Am besten ist es, wenn du die Schupfnudeln in einem großen Topf und in Tranchen kochst. Die Kochdauer ist sehr kurz und du kannst so zügig arbeiten. Damit sich die Schupfnudeln im Topf nicht gegenseitig in die Quere kommen empfehle ich dir die Menge auf 2-3 Teilmengen aufzuteilen und nacheinander zu kochen.
  • 40 g pflanzliche Margarine
    Wenn du alle Schupfnudeln gekocht hast, bereite dir eine große, beschichtete Pfanne mit etwas Margarine vor.
  • Die Margarine bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, die Schupfnudeln vorsichtig in die Pfanne einlegen und rundherum goldgelb anbraten. Während dem Anbraten vorsichtig in der Pfanne mit einem Pfannenwender oder einer Winkelpalette wenden. Profis, Geübte oder Mutige wenden die Schupfnudeln durch leichtes schupfen aus dem Handgelenk in der Pfanne ;)
  • Die Schupfnudeln gemeinsam mit dem Rahmkraut auf einem Teller anrichten.
    Gutes Gelingen und guten Appetit!

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5,0
(11)

Nährwerte

Kalorien

Dieses Rezept hat 574 kcal pro Portion.

Nährstoffe

Pro Portion besonders reich an:

Die Tabelle zeigt die Nährstoffe dieses Rezepts die mindestens 50% (hellgrün) oder sogar 100% (dunkelgrün) des Tagesbedarfs abdecken.

Gesamte Nährwerttabelle:

Schupfnudeln mit Rahmkraut und Tofu-Speck
Nährwerte pro Portion
Kalorien (kcal)
574
% Tagesbedarf*
Kohlenhydrate
 
85
g
34
%
davon Zucker
 
13
g
26
%
Ballaststoffe
 
11
g
22
%
Proteine
 
17
g
23
%
Fette
 
16
g
24
%
Gesättigte Fettsäuren
 
3
g
15
%
Einfach ungesättigte Fettsäuren
 
5
g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
 
7
g
Trans-Fettsäuren
 
0.1
g
Vitamine (fettlöslich)
Vitamin A
 
1013
IE
20
%
Vitamin D
 
1
IE
0
%
Vitamin E
 
3
mg
20
%
Vitamin K
 
187
µg
178
%
Vitamine (wasserlöslich)
Vitamin B1 (Thiamin)
 
1
mg
91
%
Vitamin B2 (Riboflavin)
 
0.5
mg
40
%
Vitamin B3 (Niacin)
 
6
mg
44
%
Vitamin B5 (Pantothensäure)
 
1
mg
20
%
Vitamin B6
 
1
mg
67
%
Folat
 
228
µg
76
%
Vitamin C
 
101
mg
101
%
Mineralstoffe (Mengenelemente)
Natrium
 
1220
mg
81
%
Kalzium
 
186
mg
19
%
Magnesium
 
81
mg
23
%
Phosphor
 
222
mg
32
%
Mineralstoffe (Spurenelemente)
Eisen
 
6
mg
48
%
Zink
 
1
mg
13
%
Selen
 
32
µg
46
%
Kupfer
 
0.3
mg
24
%
Mangan
 
1
mg
33
%
* laut offiziellen D-A-CH Referenzwerten

Die Tagesbedarfswerte entsprechen den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr welche von den Gesellschaften für Ernährung in Deutschland (DGE), Österreich (ÖGE) und der Schweiz (SGE) gemeinsam herausgegeben werden.

Tags:

Erdäpfeln | Kartoffeln | Kraut | Tofu | Weißkohl | Weißkraut