Cremiges Rahmkraut mit knusprigen Tofuspeckwürfeln und herrlich knusprig-weichen Schupfnudeln. Ein wunderbares Rezept für die Kohl-Zeit und perfekt für gemütliche Wochenenden oder als Bestandteil eines Festtagsmenüs.
Herbst
Winter
Zutaten
Portionen
Rahmkraut
- 700 g Weißkraut (geschnitten)
- 1 Stk. Zwiebel (groß)
- 1 Stk. Knoblauch
- 1 EL Rohrohrzucker (gehäuft)
- 500-750 ml Gemüsesuppe klar
- 1 TL Estragonsenf
- 1 TL Kümmel (ganz)
- 1 Schuss Weißwein
- 4 EL Pflanzenjoghurt
- 2-3 EL Petersilie (gehackt)
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Pflanzenöl
Schupfnudeln
- 600 g Erdäpfeln (mehlig)
- 60 g Grieß
- 200 g Weizenmehl (universal)
- 1 KL Kala Namak (Schwarzsalz) (optional)
- 40 g pflanzliche Margarine (+ etwas mehr)
- 1 Prise Muskat (gemahlen)
- Salz, Pfeffer
Tofu-Speck
- 150 g Tofu geräuchert
- 1 EL Pflanzenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Rahmkraut
- 700 g WeißkrautDas Weißkraut fein schneiden.
- 1 Stk. Zwiebel, 1 Stk. KnoblauchZwiebel schälen und feinwürfelig schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- 1 EL PflanzenölIn einem Topf etwas Pflanzenöl erhitzen und den Zwiebel ohne Farbe nehmen zu lassen anschwitzen. Den Knoblauch zugeben und etwas mitrösten.
- 1 EL RohrohrzuckerDen Zucker zugeben und schmelzen lassen.
- Sobald der Zucker geschmolzen ist, das fein geschnittene Weißkraut beigeben und alles gut umrühren.
- 1 Schuss WeißweinMit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit Gemüsesuppe aufgießen.
- 500-750 ml Gemüsesuppe klar, 1 TL Estragonsenf, Salz, Pfeffer, 1 TL KümmelMit Salz, Pfeffer, Kümmel und dem Estragonsenf würzen. Mit leicht gekippten Deckel auf mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten bzw. bis das Weißkraut weich gegart ist, schwach köcheln lassen. Bei Bedarf Gemüsesuppe nachgießen.
- 4 EL Pflanzenjoghurt, 2-3 EL PetersilieSobald das Weißkraut weich gegart ist die Hitze abdrehen, das Pflanzenjoghurt und die gehackte Petersilie unterrühren. Nochmals abschmecken und ggf mit Salz und/oder Pfeffer nachwürzen.
Tofu-Speckwürferl
- 150 g Tofu geräuchertDen geräuchterten Tofu in Scheiben schneiden. Diese wiederum in Streifen und weiter in Würferl schneiden.
- 1 EL PflanzenölIn einer beschichteten Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die Tofu-Speckwürferl darin knusprig anbraten.
- Salz, PfefferAuf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Tofu-Speckwürfel können unter das Rahmkraut gezogen oder beim Anrichten darüber gestreut.
Schupfnudeln
- 600 g ErdäpfelnDie Erdäpfeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser oder in einem Lochgeschirr im Dampfgarer für 20 Minuten garen.
- Die Erdäpfeln abseihen und ausdampfen lassen. Die Erdäpfeln können völlig auskühlen bzw. kann man diesen Schritt auch am Vortag vorbereiten und die ausgekühlten Erdäpfeln in einem verschließbaren Behälter bis am nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
- Die ausgekühlten Erdäpfeln durch eine Erdäpfelpresse in eine große Schüssel pressen.
- 60 g Grieß, 200 g Weizenmehl, 1 KL Kala Namak (Schwarzsalz), 40 g pflanzliche Margarine, 1 Prise Muskat, Salz, PfefferDas abgewogene Mehl, den Grieß, die Gewürze und die Margarine rasch zu einem glatten Teig kneten (am besten mit den Händen). Den Teig in Frischhaltefolie fest einwickeln und mind. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser, eine Schaumkelle und eine Schale oder ähnliches vorbereiten.
- Den Erdäpfelteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Zu einem langen Strang formen und mit einem Messer oder einer Teigkarte gleichgroße Stücke runterstechen. Diese dann zu Schupfnudeln "wuzeln". Du kannst die Schupfnudeln auf der Arbeitsfläche "wuzeln" oder zwischen beiden Händen. Arbeite zügig, damit dir der Teig nicht bröselig wird und beim Formen bricht. Die geformten Schupfnudeln am besten auf einem Holzbrett zwischenlagern.
- Das Salzwasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und das Wasser leicht kochen lassen. Tipp: Am besten ist es, wenn du die Schupfnudeln in einem großen Topf und in Tranchen kochst. Die Kochdauer ist sehr kurz und du kannst so zügig arbeiten. Damit sich die Schupfnudeln im Topf nicht gegenseitig in die Quere kommen empfehle ich dir die Menge auf 2-3 Teilmengen aufzuteilen und nacheinander zu kochen.
- 40 g pflanzliche MargarineWenn du alle Schupfnudeln gekocht hast, bereite dir eine große, beschichtete Pfanne mit etwas Margarine vor.
- Die Margarine bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, die Schupfnudeln vorsichtig in die Pfanne einlegen und rundherum goldgelb anbraten. Während dem Anbraten vorsichtig in der Pfanne mit einem Pfannenwender oder einer Winkelpalette wenden. Profis, Geübte oder Mutige wenden die Schupfnudeln durch leichtes schupfen aus dem Handgelenk in der Pfanne ;)
- Die Schupfnudeln gemeinsam mit dem Rahmkraut auf einem Teller anrichten.Gutes Gelingen und guten Appetit!
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Nährwerte
Kalorien
Dieses Rezept hat 574 kcal pro Portion.
Nährstoffe
Pro Portion besonders reich an:
Die Tabelle zeigt die Nährstoffe dieses Rezepts die mindestens 50% (hellgrün) oder sogar 100% (dunkelgrün) des Tagesbedarfs abdecken.
Gesamte Nährwerttabelle:
Schupfnudeln mit Rahmkraut und Tofu-Speck
Nährwerte pro Portion
Kalorien (kcal)
574
% Tagesbedarf*
Kohlenhydrate
85
g
34
%
davon Zucker
13
g
26
%
Ballaststoffe
11
g
22
%
Proteine
17
g
23
%
Fette
16
g
24
%
Gesättigte Fettsäuren
3
g
15
%
Einfach ungesättigte Fettsäuren
5
g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
7
g
Trans-Fettsäuren
0.1
g
Vitamine (fettlöslich)
Vitamin A
1013
IE
20
%
Vitamin D
1
IE
0
%
Vitamin E
3
mg
20
%
Vitamin K
187
µg
178
%
Vitamine (wasserlöslich)
Vitamin B1 (Thiamin)
1
mg
91
%
Vitamin B2 (Riboflavin)
0.5
mg
40
%
Vitamin B3 (Niacin)
6
mg
44
%
Vitamin B5 (Pantothensäure)
1
mg
20
%
Vitamin B6
1
mg
67
%
Folat
228
µg
76
%
Vitamin C
101
mg
101
%
Mineralstoffe (Mengenelemente)
Natrium
1220
mg
81
%
Kalzium
186
mg
19
%
Magnesium
81
mg
23
%
Phosphor
222
mg
32
%
Mineralstoffe (Spurenelemente)
Eisen
6
mg
48
%
Zink
1
mg
13
%
Selen
32
µg
46
%
Kupfer
0.3
mg
24
%
Mangan
1
mg
33
%
* laut offiziellen D-A-CH Referenzwerten
Die Tagesbedarfswerte entsprechen den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr welche von den Gesellschaften für Ernährung in Deutschland (DGE), Österreich (ÖGE) und der Schweiz (SGE) gemeinsam herausgegeben werden.
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