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Vegan

Kimchi Fried Rice mit Wokgemüse und Tofu

Kimchi | Gemüse | Tofu

Gesamtzeit40 Minuten
Kalorien590 kcal
 5,0
(7)
Kimchi Fried Rice angerichtet mit gebratenem Wokgemüse bestehend aus Karotten und Brokkoli, mit gebratenen Tofuecken auf einem beigen Teller.
Reich an: Vitamin C , Vitamin K , Vitamin A (alle Nährstoffdetails)

Egal ob mit frisch gekochtem Reis oder als super Resteverwertungsidee für übrig gebliebenen Reis – hier kannst du deinen Reis geschmacklich ein völlig neues Leben einhauchen. Worauf es hier ankommt? Ein wirklich gutes Kimchi – die Suche danach lohnt sich! Kimchi schmeckt nicht nur super, sondern ist auch noch unglaublich gesund für deinen Darm aus der Gruppe der probiotischen Lebensmittel. Dazu passt natürlich ein knackiges Gemüse aus dem Wok oder deiner Pfanne und ein knuspriger Tofu.

Frühling
Frühling
Herbst
Herbst
Winter
Winter
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten

Zutaten

3 Portionen

Kimchi Fried Rice

  • 160 g Basmatireis (ungekocht, roh)
  • 450 g Basmatireis (optional, gekocht)
  • 120 g Kimchi
  • 1 Stk. Frühlingszwiebel
  • Salz
  • 1 EL Pflanzenöl

Wokgemüse

  • 1 Stk. Brokkoli (klein)
  • 1 Stk. Karotte
  • 1 Stk. Paprika gelb
  • 1/2 Stk. Zucchini
  • 2 Stk. PakChoi (optional: Weißkraut, Chinakohl)
  • 1 Stk. Zwiebel (klein)
  • Salz
  • 1 TL Stärke (Bsp. Maizena Maisstärke)
  • 50 ml Wasser (plus etwas mehr)
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Sesam (optional)

Tofu

  • 300 g Tofu natur
  • 3 EL Pflanzenöl

Zubereitung

Reis kochen

  • 160 g Basmatireis
    Den Basmatireis waschen und mit der 1,5fachen Menge Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca. 15 Min. kochen. Danach die Hitze abdrehen, den Topf von der Herdplatte ziehen und den Reis noch 5 Min. nachziehen lassen. Den Deckel danach entfernen und den Reis mit einer Gabel auflockern.
    Für dieses Rezept den Reis komplett auskühlen und ausdampfen lassen. Je trockener der Reis, umso besser.

Tofu

  • 300 g Tofu natur
    Während dein Reis kocht den Tofu auf einem Schneidbrett auf die Längskante aufstellen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit einem Küchenpapier abtupfen und in Ecken oder Streifen schneiden (ganz wie du es am liebsten hast).
  • 3 EL Pflanzenöl
    In einem Wok oder einer beschichteten Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und den Tofu darin von beiden Seiten braten/frittieren.
    Tipp: Verwende hier etwas mehr Pflanzenöl, als du normalerweise zum Anbraten verwenden würdest. Der Tofu muss aber nicht im Öl schwimmen wie beim klassischen frittieren.
  • Sobald der Tofu auf beiden Seiten goldig gebraten ist, aus dem Wok/der Pfanne nehmen und auf einem Teller belegt mit etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
    Tipp: Damit dir dein Tofu inzwischen nicht kalt wird, kannst du den Teller im Backrohr bei 70°C zwischenparken und bis zum Anrichten warmhalten.

Wokgemüse

  • 1 Stk. Brokkoli, 1 Stk. Karotte, 1 Stk. Paprika gelb, 1/2 Stk. Zucchini, 2 Stk. PakChoi, 1 Stk. Zwiebel
    Den Brokkoli waschen und die Röschen abschneiden. Achte dabei darauf, dass die Röschen circa alle die gleiche Größe haben bzw. schneide sie dir zurecht. Das untere Ende vom Strunk abschneiden und den Strunk in kleine Stücke schneiden oder in dein Suppensackerl für deinen nächsten Gemüsesuppenansatz verstauen.
    Die Karotte schälen, der Länge nach in 2-3mm dicke Scheiben schneiden und diese in schräge Stücke schneiden.
    Den Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.
    Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und halbieren. Die halbe Zucchini nochmals der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen (schräg herausschneiden oder mit einem Löffel auskratzen). In 5mm dicke Stücke schneiden.
    Den PakChoi sorgfältig waschen, eventuell die äußeren Blätter wegwerfen und den Strunk unten abschneiden. Die einzelnen Blätter teilen - den Blattanteil vom Strunkanteil abschneiden. Die Strunkanteile in 2-3mm dicke Stücke schneiden. Die Blätter am besten gemeinsam zusammenlegen, einmal falten und in 1cm breite Streifen schneiden.
    Den Zwiebel schälen und fein hacken.
  • In einer weiteren beschichteten Pfanne zuerst den Brokkoli und die Karotte ohne Zugabe von Öl kurz rösten, mit etwas Wasser angießen und bei geschlossenem Deckel für 3-5 Minuten dünsten.
  • 1 EL Pflanzenöl
    Danach Paprika, Zucchini und die Strunkstücke vom PakChoi zugeben, durchschwenken und unter Zugabe von Pflanzenöl knackig rösten (ca. 1-2 Min.). Die PakChoi-Blätter zugeben, wieder durchschwenken und kurz mitrösten.
    Zuletzt den gehackten Zwiebel zugeben und mitbraten.
  • 1 TL Stärke, 50 ml Wasser, 2 EL Sojasauce, Salz
    Die Stärke mit etwas Wasser verrühren, zum Gemüse geben und gut durchschwenken. Mit Salz und etwas Sojasauce abschmecken.
  • Den gebratenen Tofu zum Wokgemüse geben und alles gut durchschwenken, kurz warmhalten (im warmen Backrohr oder auf niedrigster Hitze/Warmhaltestufe am Herd mit Deckel)

Kimchi Fried Rice

  • 1 Stk. Frühlingszwiebel
    Den Frühlingszwiebel waschen, die Wurzeln abschneiden, eventuell die äußere Schicht wegwerfen und in feine Ringe schneiden.
  • 120 g Kimchi, Salz
    Das restliche Öl des Tofus auf mittlerer Stufe erhitzen und den gekochten Reis oder deine Reisreste darin anbraten (ca. 2 Min.). Dann das Kimchi und die Frühlingszwiebelringe zugeben, alles gut miteinander vermengen und nochmals 1-2 Min. erhitzen. Mit etwas Salz abschmecken.

Fertigstellen & Anrichten

  • 1 EL Sesam
    Den Kimchi Fried Rice auf Tellern anrichten und das Wokgemüse mit dem Tofu darauf geben. Mit Sesam bestreuen.
    Gutes Gelingen und guten Appetit!

Bewerte dieses Rezept:

5,0
(7)

Nährwerte

Kalorien

Dieses Rezept hat 590 kcal pro Portion.

Nährstoffe

Pro Portion besonders reich an:

Die Tabelle zeigt die Nährstoffe dieses Rezepts die mindestens 50% (hellgrün) oder sogar 100% (dunkelgrün) des Tagesbedarfs abdecken.

Gesamte Nährwerttabelle:

Kimchi Fried Rice mit Wokgemüse und Tofu
Nährwerte pro Portion
Kalorien (kcal)
590
% Tagesbedarf*
Kohlenhydrate
 
61
g
24
%
davon Zucker
 
9
g
18
%
Ballaststoffe
 
10
g
20
%
Proteine
 
23
g
31
%
Fette
 
26
g
39
%
Gesättigte Fettsäuren
 
4
g
20
%
Einfach ungesättigte Fettsäuren
 
6
g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
 
14
g
Trans-Fettsäuren
 
0.1
g
Vitamine (fettlöslich)
Vitamin A
 
10615
IE
212
%
Vitamin E
 
3
mg
20
%
Vitamin K
 
294
µg
280
%
Vitamine (wasserlöslich)
Vitamin B1 (Thiamin)
 
0.3
mg
27
%
Vitamin B2 (Riboflavin)
 
0.5
mg
40
%
Vitamin B3 (Niacin)
 
4
mg
30
%
Vitamin B5 (Pantothensäure)
 
2
mg
40
%
Vitamin B6
 
1
mg
67
%
Folat
 
254
µg
85
%
Vitamin C
 
292
mg
292
%
Mineralstoffe (Mengenelemente)
Natrium
 
1064
mg
71
%
Kalzium
 
428
mg
43
%
Magnesium
 
111
mg
32
%
Phosphor
 
304
mg
43
%
Mineralstoffe (Spurenelemente)
Eisen
 
6
mg
48
%
Zink
 
2
mg
25
%
Selen
 
15
µg
21
%
Kupfer
 
0.5
mg
40
%
Mangan
 
1
mg
33
%
* laut offiziellen D-A-CH Referenzwerten

Die Tagesbedarfswerte entsprechen den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr welche von den Gesellschaften für Ernährung in Deutschland (DGE), Österreich (ÖGE) und der Schweiz (SGE) gemeinsam herausgegeben werden.

Tags:

Brokkoli | Karotten | Kimchi | PakChoi | Paprika | Reis | Tofu | Wok | Zucchini