Egal ob mit selbstgemachten Cavatelli oder mit gekaufter Pasta, dieses Ragout aus weißen Bohnen, Karotten und Fenchel schmeckt leicht und ist doch sättigend und nahrhaft wie ein Comfortfood-Gericht. Dieses Rezept im Eintopf-Stil macht trotz der wenigen Zutaten ganz schön was her.
Frühling
Sommer
Herbst
Zutaten
Portionen
- 300 g Pastateig (oder 250g konventionelle Pasta)
- 400 g Bohnen weiß (gegart, Abtropfgewicht (Dose))
- 4 Stk. Karotte
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Stk. Fenchel
- 500 ml Gemüsesuppe klar
- 1 Stk. Lorbeerblätter
- 0,25 Stk. Zitrone (Saft)
- 2 EL Petersilie (frisch, gehackt)
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Utensilien
- Pürierstab
- Nudelbrett, Holzbrett, usw.
Zubereitung
- 400 g Bohnen weißDie Bohnen (aus dem Glas od. Dose) abseihen und gut ausspülen.
- 4 Stk. KarotteDie Karotten waschen und ggf. schälen, der Länge nach in ca. 2-3mm dicke Scheiben schneiden, diese wieder in 2-3mm dicke Streifen und weiter in Stücke/Würfel schneiden.
- 1 Stk. FenchelDen Fenchel waschen, die oberen Teile (Fenchelkraut und Stängel) abschneiden, den Strunkansatz sauber abschneiden und die Knolle halbieren. Die Hälften jeweils mit der Schnittfläche auf das Schneidbrett legen und in 2-3mm dicke Scheiben schneiden (die Knollenhälfte bleibt dabei in Form am Brett liegen) und quer dazu in Stücke schneiden. Die Stängel in 2mm dicke Scheiben schneiden. Das Fenchelkraut fein hacken.
- 1 Stk. ZwiebelDen Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden.
- 2 EL OlivenölIn einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Karotten- und Fenchelstücke darin anschwitzen. Den Zwiebel hinzugeben und noch etwas mitrösten.
- 400 g Bohnen weiß, 500 ml Gemüsesuppe klar, Salz, Pfeffer, 1 Stk. LorbeerblätterDas Gemüse mit den Bohnen ergänzen und mit der Gemüsesuppe aufgießen, bis alles gut bedeckt ist. Die restliche Gemüsesuppe bereithalten und bei Bedarf während des Kochens nachgießen. Salz, Pfeffer und das Lorbeerblatt hinzugeben und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse ca. 60 Minuten auf kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen.
- 300 g PastateigWährenddessen den Pastateig auf einer Holzarbeitsfläche, einem Holzschneidebrett oder einem geriffelten Nudelbrett weiterverarbeiten. Die Arbeitsfläche oder das Arbeitsmittel mit etwas Mehl bzw. Semolina bestäuben. Den Teig halbieren, eine Hälfte in Klarsichtfolie verpackt zur Seite legen und die andere Hälfte zu einer Rolle formen. Erbsengroße Stücke mit den Fingern abzupfen oder mit der Teigkarte oder einem Messer abschneiden. Die Teigstücke mit dem Zeige- oder Mittelfinger über die Arbeitsfläche oder das Nudelbrett ziehen und so ein Cavatelli bzw. Gnocchetti formen. Die geformte Pasta am besten auf einem Stück Back- oder Pergamentpapier sammeln.
- Nach ca. 1 Stunde das Gemüse probieren und nachsehen ob es gar und weich ist. Sobald das Gemüse weichgekocht ist, den Topf vom Herd nehmen. In einen hohen Behälter ca. 2-3 Schöpfer (Suppenkelle) des Gemüses einfüllen und mit einem Pürierstab pürieren. Das pürierte Gemüse wieder in den Topf zurückgeben, alles gut umrühren.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die fertige Pasta mithilfe des Back- oder Pergamentpapiers sanft in das Kochwasser gleiten lassen. Die Pasta ca. 2-3 Minuten bissfest garen und anschließend abseihen. Wenn du konventionelle Pasta verwendest, diese ebenso im kochenden Salzwasser lt. Packungsanleitung garen.
- 0,25 Stk. Zitrone, 2 EL Petersilie, Salz, Pfeffer, 300 g PastateigDie gegarte Pasta in den Gemüsetopf geben, umrühren, mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
- Gutes Gelingen und guten Appetit!
Bewerte dieses Rezept:
Nährwerte
Kalorien
Dieses Rezept hat 588 kcal pro Portion.
Nährstoffe
Pro Portion besonders reich an:
Die Tabelle zeigt die Nährstoffe dieses Rezepts die mindestens 50% (hellgrün) oder sogar 100% (dunkelgrün) des Tagesbedarfs abdecken.
Gesamte Nährwerttabelle:
Cavatelli mit Ragout
Nährwerte pro Portion
Kalorien (kcal)
588
% Tagesbedarf*
Kohlenhydrate
61
g
24
%
davon Zucker
8
g
16
%
Ballaststoffe
16
g
32
%
Proteine
15
g
20
%
Fette
28
g
42
%
Gesättigte Fettsäuren
7
g
35
%
Einfach ungesättigte Fettsäuren
14
g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
4
g
Vitamine (fettlöslich)
Vitamin A
10719
IE
214
%
Vitamin E
2
mg
13
%
Vitamin K
88
µg
84
%
Vitamine (wasserlöslich)
Vitamin B1 (Thiamin)
1
mg
91
%
Vitamin B2 (Riboflavin)
0.3
mg
24
%
Vitamin B3 (Niacin)
4
mg
30
%
Vitamin B5 (Pantothensäure)
1
mg
20
%
Vitamin B6
0.3
mg
20
%
Folat
229
µg
76
%
Vitamin C
17
mg
17
%
Mineralstoffe (Mengenelemente)
Natrium
888
mg
59
%
Kalzium
143
mg
14
%
Magnesium
86
mg
25
%
Phosphor
258
mg
37
%
Mineralstoffe (Spurenelemente)
Eisen
5
mg
40
%
Zink
2
mg
25
%
Selen
8
µg
11
%
Kupfer
0.3
mg
24
%
Mangan
1
mg
33
%
* laut offiziellen D-A-CH Referenzwerten
Die Tagesbedarfswerte entsprechen den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr welche von den Gesellschaften für Ernährung in Deutschland (DGE), Österreich (ÖGE) und der Schweiz (SGE) gemeinsam herausgegeben werden.
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