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Vegan

Gnocchi mit Paprika-Chili-Sauce

Paprika | Chili

Gesamtzeit1 Stunde 15 Minuten
Kalorien733 kcal
 5,0
(10)
Gnocchi in Paprika-Chili-Sauce, serviert auf einem blauen Teller, garniert mit Chiliringen und Petersilie.
Reich an: Vitamin C , Vitamin A , Folat (alle Nährstoffdetails)

Außen knusprig und innen flaumig haben wir unsere Gnocchi am liebsten. Dazu gibt es eine cremig-würzige Paprika-Chili-Sauce, die sich ganz einfach parallel dazu machen lässt.

Sommer
Sommer
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten

Zutaten

4 Personen

Gnocchi

  • 600 g Erdäpfeln (mehlig bzw. Knödel-Erdäpfeln)
  • 500 g Weizenmehl (universal, plus etwas mehr)
  • Salz
  • 1 EL pflanzliche Margarine

Paprika-Chili-Sauce

  • 8 Stk. Spitzpaprika (bunt)
  • 1 Hv. Cashewkerne
  • 2 Stk. Knoblauch
  • 1 Stk. Zwiebel (groß)
  • 0,5 Stk. Chilischote (Schärfe nach eigenem Geschmack)
  • 0,5 TL Zwiebelgranulat oder -pulver
  • 0,5 TL Knoblauch granuliert
  • 1 EL Hefeflocken (optional)
  • 1 TL Paprika geräuchert (Bsp. SONNENTOR Smokey Paprika)
  • 150 ml Gemüsesuppe klar
  • Salz
  • Pflanzenöl

Utensilien

  • Blender/Mixer/Küchenmaschine

Zubereitung

  • Salz
    Zubereitung im Dampfgarer:
    Die Erdäpfeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in ein Lochgeschirr geben. Bei 100°C 20 Minuten dämpfen.
    Zubereitung im Kochtopf:
    Die Erdäpfeln in einen großen Kochtopf einlegen, mit Wasser befüllen, bis die Erdäpfeln ca. 5 cm mit Wasser bedeckt sind, salzen und aufkochen lassen. Die Hitze etwas reduzieren und die Erdäpfeln 20 Min. köcheln lassen. Mit einem spitzen Messer den größten/dicksten Erdäpfel anstechen. Wenn der Erdäpfel mühelos von der Messerspitze gleitet, sind sie gar.
    Zubereitung im Kochtopf mit Dämpfeinsatz.
    Den Boden eines großen Kochtopfs mit Wasser bedecken, darauf achten dass der Dämpfeinsatz nicht im Wasser steht. Den Dämpfeinsatz einsetzen. Die Erdäpfeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in den Einsatz einlegen. Den Topf mit einem Deckel zudecken und das Wasser zum Kochen bringen. Danach die Hitze etwas reduzieren und die Erdäpfeln 20 Min. dämpfen.
  • Salz, 8 Stk. Spitzpaprika, Pflanzenöl
    Währenddessen die Paprika waschen, den Stiel, das Kerngehäuse, die Kerne und die weißen Trennwände entfernen. In grobe Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Die Paprikastücke etwas salzen und mit ein wenig Pflanzenöl beträufeln. Mit den Händen einmal alles gut durchmischen und gleichmäßig auf dem Backblech anordnen. Bei 220°C Heißluft mit Grill auf der mittleren Schiene rösten, bis die Paprikas beginnen dunkelbraun/schwarze Ränder zu bekommen.
  • 2 Stk. Knoblauch, 1 Stk. Zwiebel, 0,5 Stk. Chilischote
    Die Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Chilihälfte nochmals der Länge nach halbieren, Kerne und Trennwände entfernen.
  • 2 Stk. Knoblauch, 1 Stk. Zwiebel, 0,5 Stk. Chilischote, Pflanzenöl
    In einer beschichteten Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel und die Chili darin anschwitzen ohne Farbe zu nehmen. Den gehackten Knoblauch zugeben und ebenso kurz andünsten.
  • 8 Stk. Spitzpaprika
    Sobald die Paprikas fertig geröstet sind, diese in einen Blender bzw. eine Küchenmaschine umfüllen.
  • 1 Hv. Cashewkerne, 2 Stk. Knoblauch, 1 Stk. Zwiebel, 0,5 Stk. Chilischote, 0,5 TL Zwiebelgranulat oder -pulver, 0,5 TL Knoblauch granuliert, 1 EL Hefeflocken, 1 TL Paprika geräuchert, 150 ml Gemüsesuppe klar, Salz
    Dazu kommen der geröstete Zwiebel-Knoblauch-Chili-Mix aus der Pfanne, die Cashewkerne, das Zwiebelgranulat, der granulierte Knoblauch, das geräucherte Paprikapulver und die Hefeflocken. Einen Schuss Gemüsesuppe zugeben und alles zu einer cremigen Sauce pürieren/blenden.
    Die Konsistenz/Cremigkeit ganz einfach mit der Gemüsesuppe nach Wunsch anpassen.
  • 600 g Erdäpfeln
    Die gegarten (und event. abgeseihten und geschälten) Erdäpfeln durch eine Erdäpfelpresse direkt auf deine (saubere) Arbeitsfläche pressen. Dazu den feinen Einsatz verwenden.
  • 500 g Weizenmehl
    Je nachdem, wie du deine Erdäpfeln gegart hast (kochen od. dämpfen), kann der Flüssigkeitsgehalt dieser variieren und somit auch die benötigte Menge Mehl. Im Grunde genommen gilt, so viel Mehl in den Teig einzuarbeiten, dass du diesen gut kneten kannst, er nicht mehr so stark an Fingern und Arbeitsfläche kleben bleibt und du die Gnocchi daraus abstechen und formen kannst.
  • 500 g Weizenmehl, Salz, 600 g Erdäpfeln
    Aus den gepressten Erdäpfeln, dem Mehl und einer Prise Salz einen glatten Teig arbeiten. Die Arbeitsfläche etwas mit Mehl einstauben. Die Teigmasse vierteln und aus jeden Viertel eine ca. 1cm dicke Teigrolle rollen. Mit einer Teigkarte oder einem Messer ca. 1cm große Stücke abstechen.
    Wenn du ein geriffeltes Nudelbrett besitzt, kannst du die Teigstücke sanft darüber rollen, um die typische geriffelte Struktur zu erhalten. Ich erspare mir gern diesen zusätzlichen Arbeitsschritt und verwende nur die abgestochenen Teigstücke als Gnocchi.
    Ein Holzbrett oder ein Tablett mit Back- oder Pergamentpapier belegt bereithalten und die Gnocchi darauf sammeln. Bevor ich sie darauf lege, staube ich sie nochmal kurz mit Mehl ein und mische sie vorsichtig kurz durch, damit jedes Gnocchi rundherum mit Mehl benetzt ist. So kleben sie nicht so sehr aneinander, bis sie gekocht werden.
  • Salz
    In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Gnocchi vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Mit einem Löffel oder einer Schaumkelle vorsichtig umrühren, damit sich die Gnocchi nicht am Topfboden absetzen und anlegen. Die Hitze eventuell etwas reduzieren, das Wasser soll nur leicht köcheln.
    Sobald die ersten Gnocchi an die Oberfläche aufsteigen, ein Gnocchi herausfischen und probieren. Sie sind in kürzester Zeit gar.
    Mit einer Schaumkelle abschöpfen und in einer Schüssel o.ä. sammeln.
  • 1 EL pflanzliche Margarine
    In einer beschichteten Pfanne etwas pflanzliche Margarine erhitzen. Die gegarten Gnocchi zugeben und unter vorsichtigen wenden anrösten bis sie eine goldbraune Farbe nehmen und knusprig sind.
  • Die Gnocchi auf Teller aufteilen und mit der Paprika-Chili-Sauce anrichten. Nach Belieben mit Chiliringen und frischen Kräutern (z.B. Petersilie, Thymian, Salbei, Basilikum,...) servieren.
  • Gutes Gelingen und guten Appetit!

Bewerte dieses Rezept:

5,0
(10)

Nährwerte

Kalorien

Dieses Rezept hat 733 kcal pro Portion.

Nährstoffe

Pro Portion besonders reich an:

Die Tabelle zeigt die Nährstoffe dieses Rezepts die mindestens 50% (hellgrün) oder sogar 100% (dunkelgrün) des Tagesbedarfs abdecken.

Gesamte Nährwerttabelle:

Gnocchi mit Paprika-Chili-Sauce
Nährwerte pro Portion
Kalorien (kcal)
733
% Tagesbedarf*
Kohlenhydrate
 
131
g
52
%
davon Zucker
 
14
g
28
%
Ballaststoffe
 
13
g
26
%
Proteine
 
21
g
28
%
Fette
 
11
g
16
%
Gesättigte Fettsäuren
 
2
g
10
%
Einfach ungesättigte Fettsäuren
 
4
g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
 
4
g
Trans-Fettsäuren
 
0.04
g
Vitamine (fettlöslich)
Vitamin A
 
7968
IE
159
%
Vitamin E
 
5
mg
33
%
Vitamin K
 
27
µg
26
%
Vitamine (wasserlöslich)
Vitamin B1 (Thiamin)
 
1
mg
91
%
Vitamin B2 (Riboflavin)
 
1
mg
80
%
Vitamin B3 (Niacin)
 
12
mg
89
%
Vitamin B5 (Pantothensäure)
 
2
mg
40
%
Vitamin B6
 
1
mg
67
%
Folat
 
372
µg
124
%
Vitamin C
 
345
mg
345
%
Mineralstoffe (Mengenelemente)
Natrium
 
215
mg
14
%
Kalzium
 
69
mg
7
%
Magnesium
 
119
mg
34
%
Phosphor
 
345
mg
49
%
Mineralstoffe (Spurenelemente)
Eisen
 
9
mg
72
%
Zink
 
2
mg
25
%
Selen
 
45
µg
64
%
Kupfer
 
1
mg
80
%
Mangan
 
2
mg
67
%
* laut offiziellen D-A-CH Referenzwerten

Die Tagesbedarfswerte entsprechen den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr welche von den Gesellschaften für Ernährung in Deutschland (DGE), Österreich (ÖGE) und der Schweiz (SGE) gemeinsam herausgegeben werden.

Tags:

Chili | Gnocchi | Paprika | Pasta